肉丝烧白菜是一道经典北方家常炖菜，猪肉丝煸出油脂之后搭配白菜慢烧，白菜吸满肉香，软嫩入味，汤汁鲜醇，非常适合配米饭和馒头。很多人做肉丝烧白菜会白菜出水过多、味道寡淡，主要是没有先把肉丝煸香、白菜下锅之后没有充分炒软再烧，只要掌握肉丝煸出油、白菜先炒软再加调味焖烧这个要点，就能做出肉香浓郁、白菜入味的肉丝烧白菜。

食材准备

前期预处理

• 猪肉切成粗细均匀的肉丝，白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶可以分开，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大块
• 蒜切片，姜切丝，葱切葱花备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入肉丝，中小火煸炒，把肉丝炒至变色，煸出肉里面的油脂
2. 放入葱姜蒜，继续翻炒爆出香味
3. 先下白菜帮，转大火翻炒，炒到白菜帮微微变软
4. 再放入白菜叶，继续翻炒，等白菜叶塌软之后加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀
5. 倒入小半碗清水，盖上锅盖转中小火焖烧 5 分钟
6. 开盖加入适量盐，大火收一下汤汁，就可以出锅装盘

制作关键要点

• 白菜帮质地偏硬，一定要先下锅炒软，再放白菜叶，不然白菜帮还没入味，白菜叶已经炖烂，影响肉丝烧白菜口感
• 焖烧的时候水量不要太多，白菜本身会大量出水，水放多了肉丝烧白菜味道会变淡
• 肉丝优先选带少量肥膘的，煸出来的猪油可以让肉丝烧白菜香气更足
• 喜欢粉条的可以在焖烧阶段加入粉条，做成带粉条版本的肉丝烧白菜

【常见问题】

问题 1：肉丝烧白菜汤汁太多怎么办？

回答 1：肉丝烧白菜汤汁太多，是因为白菜本身出水加上额外加水过多，做肉丝烧白菜焖烧结束之后可以开大火收浓汤汁，后续制作肉丝烧白菜减少清水用量，成品味道会更浓郁。

问题 2：肉丝烧白菜肉丝发柴是什么原因？

回答 2：肉丝烧白菜肉丝发柴，一般是肉丝煸炒时间太久，做肉丝烧白菜只需要把肉丝炒变色煸出油脂即可，不要长时间干炒，这样肉丝烧白菜里面的肉丝才会软嫩不柴。

问题 3：肉丝烧白菜可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 3：肉丝烧白菜可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜质地更细嫩，焖烧时间需要缩短，做好的肉丝烧白菜口感更软，风味和传统大白菜版本的肉丝烧白菜略有区别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全，不构成专业营养建议。