香沙茶焖虾想要做到虾肉 Q 弹不柴，沙茶酱的咸香带微辣充分渗进虾肉，酱汁浓稠挂在虾壳上，核心就是大虾开背去虾线提前煎出虾油，沙茶酱小火炒香再加少量水焖制，这样成品虾香和沙茶风味融合，咸鲜微辣，汤汁拌饭也很好吃，是很有特色的家常焖虾菜品。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理大虾
2. 煎大虾
3. 炒香沙茶酱
4. 加水焖虾
5. 收汁出锅

大虾剪去虾须虾枪，开背挑掉虾线，冲洗干净沥干表面水分，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，控干水分再下锅，煎的时候不容易溅油，也是香沙茶焖虾入味的基础。

锅里倒油烧热，下入大虾中火煎制，煎到两面变红，虾身弯曲，煎出红亮虾油，煎好之后盛出备用，煎过的大虾香气更足，焖的时候虾肉不容易散。

锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，放入沙茶酱，小火慢慢翻炒，把沙茶酱炒出香气，不要开大火，沙茶酱很容易炒糊发苦，这一步是香沙茶焖虾风味的重点。

把煎好的大虾倒回锅中，加入生抽、少许白糖、小半碗清水，翻拌均匀，大火烧开之后转中小火加盖焖 3 分钟，让虾肉吸收沙茶酱汁。

开盖转大火收浓汤汁，汤汁变得浓稠挂在虾身上就可以关火装盘，香沙茶焖虾就完成，焖的时间不要太久，不然虾肉收缩变老。

制作关键点

✅ 沙茶酱本身含盐，生抽不要放多，避免香沙茶焖虾过咸

✅ 沙茶酱小火炒香，大火容易焦糊发苦

✅ 大虾提前煎出虾油，成品香味更浓郁

✅ 焖煮时间控制好，久焖虾肉容易干柴

【常见问题】

问题 1：香沙茶焖虾味道太咸是什么原因？

回答 1：香沙茶焖虾太咸是沙茶酱本身盐分高，又额外多加了生抽，沙茶酱已经有底味，减少生抽用量，香沙茶焖虾咸度就会合适。

问题 2：香沙茶焖虾虾肉发柴怎么办？

回答 2：香沙茶焖虾虾肉发柴是焖煮时间太长，虾肉受热过度收缩，中小火短时间焖制，香沙茶焖虾虾肉就能保持 Q 弹鲜嫩。

问题 3：香沙茶焖虾沙茶香味不浓怎么调整？

回答 3：香沙茶焖虾沙茶香味淡是沙茶酱没有提前小火炒香，增加沙茶酱用量，下锅之后小火炒出香气，香沙茶焖虾沙茶风味会更突出。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，沙茶酱含辛辣成分，肠胃敏感人群适量食用，炒制焖煮留意用火安全。