鲜虾拉条子是新疆风味改良面食，手工拉条子面条筋道爽滑，搭配 Q 弹鲜虾和配菜爆炒浇头，鲜香味足，一碗管饱，正餐吃非常满足。拉条子面团需要醒透，醒面到位才能轻松拉开不容易断，鲜虾提前处理去虾线，滑炒定型之后再炒配菜，避免虾仁炒老缩水，浇头大火快炒锁住鲜味，最后和煮好的面条拌匀，每一根面条都裹上鲜美的汤汁。

食材准备

制作步骤

1. 面粉加 2 克盐，分次倒入清水，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，醒好的面团分成小面剂，搓成粗条，表面刷油继续醒 20 分钟。
2. 虾仁挑除虾线，加料酒抓匀去腥；番茄切块，洋葱切丝，青红椒切条，姜蒜切碎备用。
3. 烧水煮面，双手捏住面剂两端慢慢拉长，下入沸水煮熟，捞出过温水，防止面条粘连。
4. 热锅倒油，下入虾仁滑炒，变红卷曲马上盛出备用。
5. 锅里留底油，放姜蒜洋葱炒香，加入番茄炒出沙，倒入青红椒翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖调味。
6. 倒回虾仁混合翻炒，做成鲜虾浇头，把浇头连同汤汁一起倒在拉条子面上，拌匀就可以食用。

做好的鲜虾拉条子，面条筋道有嚼劲，虾仁鲜甜弹牙，番茄汤汁开胃，拌完之后味道融合，喜欢辣味可以加一点辣椒面提升风味。

【常见问题】

问题 1：鲜虾拉条子面条一拉就断是什么原因？

回答 1：鲜虾拉条子面条容易断，一般是面团醒面时间不够，或者面团太软，鲜虾拉条子需要偏硬面团并且充分醒面，才能保证拉扯的时候不断裂。

问题 2：鲜虾拉条子可以买现成拉条子吗？

回答 2：鲜虾拉条子可以直接购买成品拉条子，省去醒面拉面步骤，重点做好鲜虾浇头，成品同样筋道好吃，适合时间紧张的时候制作。

问题 3：鲜虾拉条子虾仁炒老怎么办？

回答 3：鲜虾拉条子虾仁很容易熟，滑炒到变红卷曲就要盛出，不要长时间大火翻炒，这样做鲜虾拉条子才能保持虾仁 Q 弹鲜嫩。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类海鲜过敏者请谨慎制作食用。