虾仁炒香芹是清爽低脂的家常小炒，虾仁 Q 弹鲜甜，香芹脆嫩带独特清香，两种食材搭配咸鲜适口，解腻开胃，日常正餐或者减脂餐都很适合做。虾仁提前上浆腌制，炒制之后不容易干柴，香芹纤维比较粗，切好之后可以稍微焯水，既能缩短炒制时间，还能去掉生涩味道，大火快炒是这道菜的关键，炒太久香芹会软塌，虾仁也会变老收缩，调味保持清淡，突出食材本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑除虾线冲洗沥干，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；香芹去掉老根老叶，清洗之后切成段，姜切片，蒜切末备用。
2. 烧开水，香芹段下锅焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，保持脆感。
3. 热锅倒油，下入腌好的虾仁大火滑炒，炒到虾仁变红卷曲，盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入香芹大火快速翻炒。
5. 倒回虾仁，加入生抽、少许白糖，快速翻拌均匀，尝味按需补盐。
6. 翻炒十几秒就可以出锅，不要长时间加热。

做好的虾仁炒香芹，虾仁弹嫩，香芹脆爽清香，整体清淡爽口，喜欢微辣口感可以加少量干辣椒一同爆香。

【常见问题】

问题 1：虾仁炒香芹香芹为什么要焯水？

回答 1：虾仁炒香芹香芹提前焯水，可以去除生涩味，还能让香芹保持脆度，后续大火快炒的时候不容易炒软，做出来的虾仁炒香芹口感更好。

问题 2：虾仁炒香芹虾仁炒老是什么原因？

回答 2：虾仁炒香芹虾仁炒老大多是加热时间过长，虾仁成熟速度很快，变红卷曲就盛出，最后混合快炒，虾仁炒香芹的虾仁才能保持 Q 弹鲜嫩。

问题 3：虾仁炒香芹可以用冻虾仁吗？

回答 3：虾仁炒香芹可以使用冻虾仁，提前解冻挤干水分再上浆腌制，做法不变，只是鲜甜程度相比新鲜虾仁会稍微弱一点。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类海鲜过敏者请谨慎制作食用。