锡纸烧生蚝是很受欢迎的家常烧烤风味菜品，用锡纸包裹烤制可以牢牢锁住生蚝汁水，搭配金银蒜蓉酱之后香气浓郁，肉质鲜嫩多汁，在家用烤箱或者空气炸锅都能制作，不用外出烧烤店也能吃到同款味道。选择锡纸烧这种方式，是因为锡纸能够保温聚热，避免生蚝汁水流失，还可以防止蒜蓉烤焦发苦，生蚝本身海鲜鲜甜和蒜蓉香气充分融合，食材本身的鲜味不会被高温烤干，调味操作也比较简单，新手容易上手。

准备食材

制作步骤

1. 生蚝预处理：生蚝外壳用刷子反复刷洗干净，撬开之后保留带肉那一半壳，挑掉黑色内脏，贝肉淋一点料酒轻轻抓匀去腥。
2. 制作蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，热油下入一半蒜蓉小火炸至金黄，再倒入剩下生蒜蓉，加生抽、蚝油、少量盐和小米辣拌匀，做成金银蒜蓉酱。
3. 锡纸铺垫：把生蚝放在锡纸托里面，锡纸可以稍微折起围边，防止烤制的时候酱汁流出来。
4. 淋酱烤制：每只生蚝上面均匀铺上蒜蓉酱，烤箱提前预热，上下火 200 度烤 8 到 10 分钟。
5. 收尾增香：烤好取出，撒上葱花，喜欢香味更足可以再淋一勺滚烫热油激香。

制作要点

• 锡纸烧生蚝烤制时间不要太长，超过 12 分钟生蚝肉会收缩变老，口感缩水发柴。
• 蒜蓉一定要分金银蒜，全部生蒜直接烤容易辛辣，全部炸蒜香气又比较单一。
• 生蚝优先选鲜活的，死蚝不适合做锡纸烧生蚝，容易出现异味，食用存在风险。

成品锡纸烧生蚝汁水饱满，蒜蓉香渗透进蚝肉里面，海鲜鲜甜突出，微辣开胃，锡纸锁鲜的效果让每一只生蚝口感都很稳定，是适合家庭聚餐、宵夜的特色小食。

【常见问题】

问题 1：锡纸烧生蚝可以用空气炸锅做吗？

回答 1：锡纸烧生蚝可以用空气炸锅制作，温度设置 200 度，时间 8 分钟左右，同样能做出锡纸烧生蚝鲜嫩多汁的效果。

问题 2：锡纸烧生蚝蒜蓉酱可以提前做好吗？

回答 2：锡纸烧生蚝的蒜蓉酱可以提前做好冷藏保存，制作锡纸烧生蚝的时候直接取用，能够节省备菜时间。

问题 3：锡纸烧生蚝烤的时候酱汁溢出怎么办？

回答 3：做锡纸烧生蚝的时候把锡纸边缘折高围边，控制蒜蓉酱的用量，就可以减少锡纸烧生蚝烤制时酱汁溢出。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。