榨菜焖黄鱼是一道咸鲜开胃的特色焖鱼，黄鱼肉质细嫩，榨菜自带咸脆鲜香，焖煮之后榨菜的风味渗入鱼肉，鱼汤鲜爽不腻，配米饭非常下饭，属于很有地方家常风格的焖菜。这道菜风味突出的原因是榨菜本身经过腌制发酵，咸香带一点脆感，黄鱼提前煎制定型再和榨菜一同焖烧，既能压住海鱼的腥味，又让鱼肉吸收榨菜的咸鲜，调味不用放太多盐，姜葱料酒辅助去腥，做法简单，普通家庭灶台就能完成，喜欢咸口开胃菜的家庭很适合做这道榨菜焖黄鱼。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理黄鱼：黄鱼去鳞去腮清理内脏，腹腔黑膜清理干净，冲洗沥干，鱼身划斜刀，厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒腌制 10 分钟。
2. 预处理榨菜：榨菜切成条，清水稍微冲洗一下，降低过咸的味道，捞出沥干备用。
3. 煎制黄鱼：热锅倒油，油温升高下入黄鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用，煎过的黄鱼焖的时候不容易散碎。
4. 爆香底料：锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜粒炒香，下入榨菜小火翻炒片刻，炒出榨菜香气。
5. 入鱼焖煮：把煎好的黄鱼放回锅中，加入生抽、白糖，倒入清水，大火烧开转中小火盖盖焖煮 12 分钟，中途把汤汁淋在鱼身上帮助入味。
6. 出锅装盘：焖煮到鱼肉熟透入味，汤汁收浓就可以盛出，榨菜本身含盐，一般不需要额外加盐。

制作关键要点

• 榨菜咸度很高，做榨菜焖黄鱼建议提前过水，生抽也要减量，避免成品过咸。
• 煎黄鱼之前一定要吸干鱼身水分，热油下锅，防止溅油、鱼皮破皮。
• 焖煮期间不要频繁翻动黄鱼，鱼肉容易碎，优先用汤汁淋鱼身入味。
• 喜欢微辣，爆香底料的时候可以加少量干辣椒，让榨菜焖黄鱼多一层香辣口感。

榨菜焖黄鱼成品咸鲜开胃，鱼肉细嫩，榨菜脆爽入味，汤汁鲜浓，制作流程清晰，煎鱼加焖煮，整体耗时不长，是实用性很强的家常焖鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：榨菜焖黄鱼味道太咸怎么处理？

回答 1：榨菜焖黄鱼味道太咸，主要是榨菜本身含盐高，制作榨菜焖黄鱼可以提前把榨菜冲洗减盐，咸度过高可以加少量清水继续焖煮稀释汤汁。

问题 2：榨菜焖黄鱼可以不煎鱼直接焖吗？

回答 2：榨菜焖黄鱼可以不煎鱼直接焖，但是海鱼腥味会更明显，鱼肉也容易煮散，煎制定型之后再焖的榨菜焖黄鱼香气和完整度都会更好。

问题 3：榨菜焖黄鱼可以加配菜吗？

回答 3：榨菜焖黄鱼可以加入豆腐块，和黄鱼一同焖煮，豆腐吸收榨菜鱼汤鲜味，让榨菜焖黄鱼内容更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。