焖五香猪蹄是用基础五香香料搭配猪蹄小火焖制的经典菜式，成品五香味浓郁，猪蹄软糯胶润，色泽棕红，咸香带回甘，肥而不腻，热吃软糯，放凉之后胶质紧实也能冷切，正餐、家宴都很适合，制作核心要点是猪蹄冷水焯水彻底去除血沫腥膻，五香香料配比均衡不要过量，小火慢焖让香料味道渗透皮肉，焖好之后继续浸泡入味，把控焖制火候，避免焖到皮肉散烂不成型。这道菜受欢迎，是五香是大众接受度很高的风味，不像重辣重甜口味有局限，香料香气柔和，和猪蹄本身肉香融合，预处理完成之后主要依靠长时间小火焖煮，操作难度不高，普通家庭都可以轻松制作，搭配米饭汤汁拌饭也很香。

食材准备

详细制作步骤

猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面全部血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，这一步是焖五香猪蹄没有腥膻味的关键。

香料简单冲洗，装入香料包，大锅放入猪蹄，加足量清水，放入剩余料酒、葱姜、香料包、生抽、老抽、冰糖，大火烧开之后转小火慢焖 80 分钟，焖到猪蹄软糯但是还能保持完整块型。

关火不要马上捞出，让焖五香猪蹄继续在汤汁里面浸泡 1 小时，充分吸收五香味道，加入适量盐调味。

想吃浓汤汁可以开大火短时间收浓汤汁，汤汁裹住猪蹄就可以出锅装盘。

制作关键点

丁香用量一定要少，放多之后焖五香猪蹄药味过重，盖住肉香。

盐最后投放，早放盐猪蹄肉质收紧，焖五香猪蹄不容易焖软。

香料包可以重复利用一次，二次焖制的焖五香猪蹄香气依旧充足。

做好的焖五香猪蹄，五香味醇厚柔和，胶质软糯弹润，咸甜平衡，热吃口感最佳，属于可以提前预制的家常卤焖硬菜，随吃随加热都可以。

【常见问题】

问题 1：焖五香猪蹄香料味太重怎么办？

回答 1：焖五香猪蹄香料味太重，一般是香料投放过多，尤其是丁香花椒用量偏大，制作焖五香猪蹄时减少香料总量，香料不要久焖，焖五香猪蹄就能保留柔和五香风味。

问题 2：焖五香猪蹄焖完不入味是什么原因？

回答 2：焖五香猪蹄焖完不入味，主要是焖好之后缺少浸泡环节，制作焖五香猪蹄焖制完成继续浸泡一小时以上，焖五香猪蹄五香风味可以充分渗透进猪蹄皮肉。

问题 3：焖五香猪蹄可以冷藏保存吗？

回答 3：焖五香猪蹄可以密封冷藏短期保存，冷藏之后胶质会变得紧实，食用前复热即可，焖五香猪蹄不建议长时间常温放置，防止变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，焖五香猪蹄胶质油脂含量较高，高血脂人群建议控制食用量，猪蹄务必焖熟，对猪蹄或者香料过敏人群请勿食用，冷藏存放注意卫生，变质不可食用。