平菇炒香肠是一道鲜香味足的快手小炒，平菇软嫩多汁，香肠自带腊香咸底味，大火翻炒之后平菇充分吸收香肠析出的油脂和腊香，口感润而不腻，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适，新手只要做好平菇焯水去水分，把控快炒火候，就能做出好吃的平菇炒香肠。这道菜受欢迎的原因，平菇本身鲜味柔和，单独炒制味道偏清淡，香肠煸炒出油之后，腊香可以很好地融入菌菇里面，平菇吸满汤汁，又能中和香肠的咸腻，荤素搭配，不需要复杂香料，基础调味就很下饭。

食材准备

预处理要点

• 平菇撕成小朵，清洗干净，烧开水下入平菇焯水 1 分钟，捞出用力挤干水分，这一步是平菇炒香肠不出大量水的关键。
• 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，可以提前温水浸泡几分钟降低咸度。
• 姜切丝，蒜切片，青椒切条备用。

炒制步骤

1. 起锅放少量食用油，下入香肠片小火煸炒，炒出香肠油脂，炒到香肠微微卷曲散出腊香。
2. 放入姜丝蒜片爆香，倒入挤干水的平菇转大火快速翻炒。
3. 加入半勺料酒、半勺生抽、一小撮白糖，喜欢配色可以加入青椒一同翻炒。
4. 尝一下咸度，香肠本身含盐，味道足够就不再加盐，继续大火翻炒 20 秒左右，平菇炒香肠就可以关火出锅。

关键技巧

• 平菇焯水之后一定要挤干水分，水分太多炒制的时候会变成水煮，平菇软塌没有香味，是平菇炒香肠最常见问题。
• 香肠本身咸度高，放盐一定要谨慎，避免平菇炒香肠成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，平菇加热太久会软烂，失去润嫩的口感。

平菇炒香肠菌鲜搭配腊香，平菇润嫩入味，香肠油润咸香，属于下饭家常小炒，重点平菇焯水挤水、大火快炒、少盐调味，成品稳定好吃，日常正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：平菇炒香肠炒的时候出水很多是什么原因？

回答 1：平菇炒香肠炒的时候出水很多，大多是平菇没有焯水挤干水分，平菇本身含水量高，做平菇炒香肠建议焯水之后挤干多余水分，大火快炒，就不会大量出水。

问题 2：平菇炒香肠成品味道太咸怎么处理？

回答 2：平菇炒香肠成品味道太咸，主要是香肠本身盐分高，额外又加了盐和生抽，下次做平菇炒香肠可以提前温水泡淡香肠，调味减量，已经偏咸可以搭配米饭中和咸味。

问题 3：平菇炒香肠可以换成香菇吗？

回答 3：平菇炒香肠可以换成香菇，香菇香气更浓郁，同样撕小朵焯水挤干之后和香肠同炒，制作流程不变，可以做出风味相近的平菇炒香肠。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，香肠属于腌制肉制品含盐较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。