豉汁蒸黄鱼是经典广式清蒸类鱼菜，利用豆豉的咸鲜醇香搭配嫩白黄鱼肉，成品鱼肉滑嫩，豉香浓郁，清淡不油腻，保留黄鱼本身海鱼鲜甜，制作核心要点是黄鱼提前去腥，豉汁提前炒香再铺鱼身，严格控制蒸制时间，蒸好倒掉腥水，最后热油激香，避免鱼肉蒸老发柴。

豆豉本身发酵之后自带醇厚咸香，经过热油和姜蒜煸炒之后，生涩味会减弱，香气更加柔和，蒸制的时候豉汁味道慢慢渗透进黄鱼，黄鱼肉质细嫩，高温短时间清蒸可以锁住鱼肉水分，如果蒸制时间太久，鱼肉收缩变老，口感就会偏柴，蒸出来的腥水不倒掉，成品腥味会比较明显。

食材准备

制作步骤

1. 黄鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，鱼身划斜刀，冲洗擦干，加入料酒、姜片腌制 15 分钟去腥。
2. 豆豉稍微冲洗沥干，剁粗粒，热锅放少许油，下蒜蓉姜片小火炒香，放入豆豉、白糖、生抽翻炒均匀，做成豉汁酱料。
3. 蒸盘底部铺上葱段姜片，放上腌好的黄鱼，把炒好的豉汁均匀铺在鱼身。
4. 蒸锅水完全烧开之后，放入黄鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，鱼偏大就延长到 12 分钟。
5. 蒸好取出，把盘中蒸出的腥水倒掉，表面铺上葱丝，烧滚烫热油浇在葱丝上激香，即可上桌。

关键注意事项

豆豉本身含盐很高，豉汁蒸黄鱼调味不要再额外多加盐；炒豉汁全程小火，豆豉炒糊会发苦；一定要水开之后再上锅蒸，这样鱼肉熟得快，嫩度更好；冷冻黄鱼要彻底解冻沥干，不然蒸盘积水太多冲淡豉香。

豉汁蒸黄鱼鲜香软嫩，操作简单，属于快手宴客家常菜，只要把控炒豉汁、蒸制时长、倒掉腥水这几个关键点，在家就能做出地道风味的豉汁蒸黄鱼。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸黄鱼蒸太久会怎么样？

回答 1：豉汁蒸黄鱼蒸制时间过长，鱼肉收缩变老口感发柴，豉汁蒸黄鱼建议水开后大火蒸 8 到 10 分钟。

问题 2：豉汁蒸黄鱼为什么腥味重？

回答 2：豉汁蒸黄鱼如果没有提前腌制去腥，蒸完又没有倒掉盘中腥水，豉汁蒸黄鱼成品腥味就会偏重。

问题 3：豉汁蒸黄鱼可以不炒豆豉直接铺吗？

回答 3：豉汁蒸黄鱼可以不炒豆豉直接铺，但是生豆豉味道偏生硬，炒过的豉汁蒸黄鱼豉香更加醇厚柔和。

【免责申明】

本文为豉汁蒸黄鱼家常制作参考，鱼的大小、豆豉咸度存在个体差异，制作时请按需调整调味，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。