酱焖福寿鱼是用黄豆酱为主调味，先煎后焖的家常鱼菜，福寿鱼也就是罗非鱼，肉质紧实，吸满酱香之后咸鲜醇厚，酱汁浓稠拌饭很香，做法简单，成本实惠，日常正餐很受欢迎。福寿鱼土腥味相对明显，腹腔黑膜、鱼血一定要清理干净，煎鱼之前吸干表面水分，煎到两面定型，再下酱料小火焖煮，让酱香味慢慢渗进鱼肉，这是酱焖福寿鱼不碎不散、酱香入味的核心要点，黄豆酱本身含盐，后续调味要留意咸度，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 福寿鱼刮鳞，去除鱼鳃、内脏，刮净腹腔黑膜和淤血，冲洗沥干，鱼身两面划浅斜刀，方便入味。
2. 福寿鱼淋料酒，放部分姜片腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸把鱼身表面水分吸干。
3. 热锅倒油，中小火把福寿鱼两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
4. 锅内留底油，放入葱姜蒜、八角小火爆香，下入黄豆酱小火炒出酱香味，加入生抽、白糖，倒入清水烧开。
5. 放入煎好的福寿鱼，转小火焖烧 10 分钟，中途多次把汤汁浇淋在鱼身上，让酱焖福寿鱼充分吸收酱香汤汁。
6. 大火收浓部分汤汁，不要完全收干，保留酱汁，装盘出锅。

关键要点

• 煎鱼等一面定型再翻面，频繁翻动容易造成酱焖福寿鱼鱼肉破碎。
• 黄豆酱含盐，焖烧前尝汤汁，不要盲目加盐，防止酱焖福寿鱼成品过咸。
• 焖烧全程小火，大火翻滚会让鱼肉变老，酱香也不容易渗透。

做好的酱焖福寿鱼酱香厚重，鱼肉紧实入味，咸鲜带一点回甘，搭配白米饭食用非常适口，是家庭很容易复刻的平价焖鱼家常菜。

【常见问题】

问题 1：酱焖福寿鱼焖的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 1：酱焖福寿鱼鱼肉碎，大多是没有提前煎制定型，或者焖烧火力太大，建议先煎至两面定型，全程小火焖煮，尽量少翻动鱼身。

问题 2：酱焖福寿鱼土腥味重怎么处理？

回答 2：酱焖福寿鱼土腥味重，一般是腹腔黑膜淤血没有清理干净，或者腌制去腥不足，处理鱼的时候一定要刮除黑膜，提前料酒姜片腌制。

问题 3：酱焖福寿鱼可以换成豆瓣酱制作吗？

回答 3：酱焖福寿鱼可以换成豆瓣酱制作，成品会变成香辣酱香风味，豆瓣酱同样含盐，调味的时候减少生抽用量，避免酱焖福寿鱼过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。