榛蘑炒辣椒是一道农家风味家常小炒，泡发好的榛蘑吸满酱汁，搭配鲜辣椒大火快炒，菌香浓郁，带辣椒的鲜辣口感，开胃下饭，制作速度快，工作日晚餐很适合做这道菜。干榛蘑自带山野菌香，提前泡发清洗干净，辣椒保留脆感，大火快炒能锁住两种食材本身风味，重点是榛蘑泥沙要清理彻底，炒制时间不能太久，不然榛蘑变软失去嚼劲，就能做出香味突出的榛蘑炒辣椒。

食材准备

制作步骤

1. 干榛蘑用温水泡发，泡软之后反复揉搓清洗，摘去老硬根部，把泥沙杂质清理干净，泡榛蘑的原汤过滤留着备用。
2. 青红辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成斜段，喜欢辣可以保留部分辣椒籽。
3. 烧开水，下入榛蘑焯水 2 分钟，捞出沥干水分，进一步去除涩味和残留杂质。
4. 热锅倒油，放入蒜片姜丝爆香，倒入榛蘑大火翻炒，淋入少量过滤后的榛蘑原汤，焖炒 1 分钟让榛蘑入味。
5. 下入青红辣椒段，转大火继续快炒，加入生抽、蚝油、小半勺白糖翻拌均匀。
6. 尝一下咸度，味道偏淡再补少量食盐，辣椒断生就可以关火出锅。

制作要点

• 榛蘑泥沙比较多，清洗一定要仔细，不然榛蘑炒辣椒成品吃起来牙碜。
• 全程大火快炒，辣椒不要炒太久，炒软之后脆感消失，榛蘑炒辣椒口感变差。
• 榛蘑本身有鲜香味，调味不要过重，避免盖住榛蘑炒辣椒原本的菌香。

【常见问题】

问题 1：榛蘑炒辣椒可以用鲜榛蘑吗？

回答 1：榛蘑炒辣椒可以用鲜榛蘑，但是鲜榛蘑菌香没有干榛蘑浓郁，做出来的榛蘑炒辣椒风味会清淡很多。

问题 2：榛蘑炒辣椒辣椒太辣怎么办？

回答 2：榛蘑炒辣椒辣椒太辣，可以提前去掉辣椒籽，炒制的时候加一点白糖调和辣味，做出来的榛蘑炒辣椒辣度就会温和。

问题 3：榛蘑炒辣椒可以加肉片一起炒吗？

回答 3：榛蘑炒辣椒可以加肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，最后和榛蘑辣椒混合，做出来的榛蘑炒辣椒肉香更足，更加下饭。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，野生菌类需确认品种安全，食材处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。