红肠炒秋葵是一道快手家常小炒，红肠自带熏香咸鲜，秋葵脆嫩爽滑，两者大火快炒之后风味融合，咸香不油腻，配米饭非常下饭，十几分钟就能出锅，工作日晚餐做很省事。红肠本身有底味，不需要重调料，秋葵提前焯水可以减少黏液，还能保持翠绿色泽，荤素搭配口感层次好，操作难度低，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切去顶部老蒂，斜切成段，烧开水下入秋葵焯水 30 秒，捞出过凉白开，沥干水分备用。
2. 红肠切成薄片，红肠本身油脂比较多，切片不要太厚，厚片炒完口感偏硬。
3. 热锅倒入少量食用油，放入蒜片爆香，下入红肠片中小火稍微煎一下，煎出红肠油脂，闻到熏香味。
4. 转大火倒入秋葵，快速翻炒均匀，加入半勺生抽和小半勺白糖翻拌。
5. 尝一下味道，红肠本身含盐，如果咸味足够可以不用再加盐，翻炒十几秒就关火出锅。

制作要点

• 全程大火快炒，秋葵不能久炒，不然变软发黄，红肠炒秋葵就失去脆嫩口感。
• 红肠含盐量高，加盐之前一定要试味，防止红肠炒秋葵成品过咸。
• 秋葵表面水分要沥干，不然下锅之后容易大量出水，冲淡红肠炒秋葵的香味。

【常见问题】

问题 1：红肠炒秋葵可以不用焯水吗？

回答 1：红肠炒秋葵可以不用焯水，但是秋葵生炒黏液会比较多，做红肠炒秋葵建议短时间焯水，口感更清爽。

问题 2：红肠炒秋葵红肠可以换成别的香肠吗？

回答 2：红肠炒秋葵可以换成其他风味香肠，但是风味会和原版不一样，做出来的红肠炒秋葵熏香味道会减弱。

问题 3：红肠炒秋葵炒完秋葵发黄是什么原因？

回答 3：红肠炒秋葵炒完秋葵发黄，一般是炒制时间太长受热过久，后续保持大火快炒缩短炒制时间，就能维持秋葵翠绿颜色。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，红肠属于加工肉制品，注意食材新鲜度，若食用后身体不适请及时就医。