白菜小肉卷是一道蒸制类家常菜，把调好味的肉馅铺在焯软的白菜叶上卷成小卷，上锅蒸熟，成品外形整齐，白菜清甜，肉馅鲜嫩多汁，低脂清爽不油腻，做法不难，适合正餐上桌，也可以当作宴客小菜，老人孩子都比较爱吃，全程以蒸制为主，最大程度保留食材本味。

这道菜受欢迎，是因为白菜本身水分足味道清甜，蒸熟之后软嫩不生硬，包裹调味肉馅之后，肉香会渗透进白菜叶片，蒸的方式不会像油炸那样厚重，荤素搭配均衡，造型小巧精致，相比普通炒白菜，白菜小肉卷更有层次感，也能解决单纯吃肉馅口感偏腻的问题。

食材准备

制作步骤

1. 处理白菜叶：锅里烧开水，放入白菜叶焯烫 30 秒，菜叶变软就捞出，过一遍凉水，挤掉多余水分，保留完整叶片。
2. 调制肉馅：肉馅加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、淀粉，少量分次加清水，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 卷制肉卷：取一片白菜叶，在菜叶中间放上适量肉馅，从一端慢慢卷起，两边菜叶向内折，包紧做成白菜小肉卷，依次全部卷好。
4. 上锅蒸制：把白菜小肉卷整齐摆进盘子，水开之后上锅，大火蒸 12 到 15 分钟。
5. 浇汁收尾：蒸好之后盘子里会有原汁，可以另起锅把原汁烧开，勾薄芡淋在白菜小肉卷表面，撒葱花即可。

制作要点

• 白菜叶焯烫时间不能太久，太软烂的菜叶卷的时候容易破，定型效果变差。
• 肉馅一定要搅拌上劲，蒸出来的白菜小肉卷肉馅才会紧实不散，口感嫩而不松散。
• 肉馅不要放太多，卷的时候溢出会影响成品外观，也容易散开。
• 喜欢重口味可以调酱汁，用生抽蚝油加水淀粉勾芡，提升白菜小肉卷咸鲜风味。

白菜小肉卷核心就是焯软白菜叶、调上劲肉馅、卷紧蒸透，蒸制做法清淡健康，造型好看，肉馅鲜嫩白菜清甜，日常在家就能稳定复刻，是一道兼顾颜值和口感的荤素家常菜。

【常见问题】

问题 1：白菜小肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：白菜小肉卷蒸完散开，一般是白菜叶焯软之后没有控干，或者肉馅没有搅拌上劲，卷的时候没有收紧，卷制时尽量压紧，就能避免白菜小肉卷蒸后散掉。

问题 2：白菜小肉卷可以换成其他肉馅吗？

回答 2：白菜小肉卷可以换成牛肉馅或者鸡肉馅，调整拌馅调味，同样可以制作白菜小肉卷，只是牛肉馅需要多打水，避免成品口感偏干。

问题 3：白菜小肉卷可以提前做好冷冻吗？

回答 3：白菜小肉卷可以生胚密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻后的白菜小肉卷口感会比现做的稍微软一点，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。