白蘑烧豆角是一道菌香搭配豆香的家常烧菜，白蘑自带鲜味儿，豆角烧得软嫩入味，两种食材味道互相融合，吃起来比单纯烧豆角更鲜，之所以风味这么协调，是因为白蘑提前煸炒析出菌香，豆角充分烧熟，菌汤的鲜味渗进豆角里面，不会味道分离，做法简单，食材好买，调味不用放太多香料，突出本身鲜味，配米饭很下饭，日常家庭正餐非常适合做这道菜，记得豆角一定要烧透，避免夹生。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：豆角摘去老筋掰成段洗净，白蘑去掉根部，撕成大块冲洗干净，如果是干白蘑，泡发的原水过滤之后可以留着烧菜提鲜。
2. 煸炒白蘑：热锅倒油，下入白蘑中火煸炒，把白蘑里面多余水分炒出来，炒到白蘑微微变软盛出。
3. 炒肉片爆香：锅里留底油，放入肉片炒出油，加葱姜八角爆香，倒入生抽老抽翻炒均匀。
4. 下豆角翻炒：倒入豆角大火翻炒，炒到豆角表皮发蔫，让豆角裹上酱汁。
5. 加水烧煮：把白蘑倒回去，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火烧 20 分钟，尝味道补盐，最后大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 豆角必须烧透，颜色变成深绿，筷子可以轻松扎透，白蘑烧豆角才能安全食用。
• 白蘑先煸炒这一步不能省，能去掉菌子的生涩味，白蘑烧豆角鲜味会更突出。
• 不喜欢吃肉可以省略肉片，做成纯素白蘑烧豆角，依靠白蘑本身的鲜度。
• 干白蘑泡发水过滤掉杂质再使用，不要直接倒进锅里，防止有泥沙影响白蘑烧豆角口感。

✅成品结论：白蘑烧豆角菌香浓郁，豆角软嫩入味，鲜香味足，是一道好吃下饭的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：白蘑烧豆角可以用其他蘑菇替换白蘑吗？

回答 1：白蘑烧豆角可以替换成口蘑，但是风味会和原版白蘑烧豆角有差别，白蘑特有的鲜香味就没有了，做白蘑烧豆角优先选用白蘑。

问题 2：白蘑烧豆角烧多久豆角才算熟透？

回答 2：白蘑烧豆角中小火一般烧 20 分钟左右，豆角颜色转为深绿，筷子轻松扎透，就代表白蘑烧豆角已经完全烧熟，可以放心吃。

问题 3：白蘑烧豆角可以隔夜保存吗？

回答 3：白蘑烧豆角可以冷藏隔夜保存，第二天复热一定要彻底加热透，但是白蘑长时间存放鲜味会下降，白蘑烧豆角尽量当天吃完口感更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，豆角务必充分煮熟。