莴笋拌肉皮是清爽开胃的凉拌菜，肉皮 Q 弹筋道，莴笋脆嫩爽口，酸辣入味解腻，夏天或者正餐配凉菜都很合适，制作流程清晰上手简单。这道菜重点是肉皮要提前处理干净油脂，长时间煮到软糯弹牙，莴笋保持生拌或者短时间焯水保留脆感，调味汁均匀拌匀之后稍微静置入味，这样肉皮不会腥腻，莴笋不会发软，掌握肉皮去油和浸泡入味两个关键点，就能做出好吃的莴笋拌肉皮。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：生猪皮刮掉表面残毛，内侧白色肥油全部刮除干净，莴笋去皮切细条，大蒜切末备用。
2. 煮制肉皮：冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开转中小火煮 30 分钟，煮到肉皮能用筷子轻松扎透，捞出放凉切成细条。
3. 处理莴笋条：莴笋条加少许盐抓匀腌制 5 分钟，杀出多余水分，冲洗沥干，喜欢软一点可以开水焯 10 秒立刻过凉水。
4. 调制料汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀做成凉拌料汁。
5. 混合拌匀：把肉皮条和莴笋条放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀。
6. 静置入味：盖上盖子放入冰箱冷藏 15 到 20 分钟，让食材充分吸收味道，取出就可以装盘食用。

制作要点提示

• 肉皮内侧肥油一定要刮干净，不然莴笋拌肉皮吃起来会油腻，还容易有腥味。
• 莴笋不要长时间焯水，久煮会失去脆感，做莴笋拌肉皮优先盐腌出水口感更好。
• 冷藏静置是莴笋拌肉皮入味的关键，现拌现吃味道会偏淡。
• 不吃辣可以去掉辣椒油，保持清淡原味的莴笋拌肉皮。

【常见问题】

问题 1：莴笋拌肉皮可以用现成熟肉皮吗？

回答 1：莴笋拌肉皮可以用现成熟肉皮，直接改刀切成条，省去煮肉皮步骤，后续和莴笋调汁拌匀，同样可以制作莴笋拌肉皮，制作速度会更快。

问题 2：莴笋拌肉皮为什么吃起来发腥？

回答 2：莴笋拌肉皮发腥一般是肉皮没有刮净肥油，煮的时候没有放料酒姜片去腥，做莴笋拌肉皮提前处理干净肉皮，充分去腥，成品就不会有腥味。

问题 3：莴笋拌肉皮可以隔夜保存吗？

回答 3：莴笋拌肉皮密封之后可以放冰箱隔夜保存，但是隔夜之后莴笋脆感下降，再次食用之前检查状态，莴笋拌肉皮不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。