小鸡烧毛豆是一道鸡肉鲜嫩、豆香清甜的经典家常烧菜，选用小鸡块搭配嫩毛豆同锅烧制，鸡肉吸满酱汁，毛豆吸收肉香，咸鲜适口，荤素搭配均衡，配白米饭非常下饭，家庭日常正餐很适合做这道菜。小鸡肉质比较细嫩，不像老鸡需要长时间炖煮，和毛豆搭配之后，鸡肉的油脂鲜味慢慢渗进豆粒里面，毛豆不再清淡寡味，相比单纯红烧鸡块，小鸡烧毛豆口感层次更丰富，做法重点就是先把鸡块炒香去腥，再控制烧制时长，保证鸡肉软嫩，毛豆绵而不烂。

食材准备

制作步骤

1. 小鸡块清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干；毛豆米挑拣清洗干净，大蒜拍扁备用。
2. 起锅倒油，油热放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，下入鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微黄，炒出鸡肉香味。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀上色，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖烧 15 分钟。
4. 放入毛豆米继续烧 8 分钟，尝下咸淡，按需补少量盐，转大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

• 毛豆一定要充分煮熟，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟食用容易腹胀不舒服。
• 烧制全程尽量用热水，冷水会让鸡肉快速收缩，肉质变柴，影响小鸡烧毛豆口感。
• 小鸡本身肉质嫩，焖烧时间不要太久，不然鸡肉会老，毛豆也会煮烂失去颗粒感。
• 鸡块焯水一定要撇干净血沫，这是小鸡烧毛豆没有腥味儿的关键。

做好的小鸡烧毛豆鸡肉软嫩入味，毛豆清甜吸满肉香，酱汁浓郁，是简单又解馋的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：小鸡烧毛豆可以用冷冻毛豆米制作吗？

回答 1：可以做冷冻毛豆米版本的小鸡烧毛豆，冷冻毛豆米提前解冻冲洗，烧制时间基本不变，但是新鲜嫩毛豆做出来的小鸡烧毛豆豆香会更加浓郁。

问题 2：小鸡烧毛豆鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：小鸡烧毛豆鸡肉发柴一般是焖烧时间过长，或者中途加冷水让鸡肉收缩，下次控制好烧制时长，坚持加热水焖烧，就能改善小鸡烧毛豆鸡肉发柴的问题。

问题 3：小鸡烧毛豆隔夜还能吃吗？

回答 3：小鸡烧毛豆放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热煮沸，但是鸡肉口感会偏老，毛豆也会变软，小鸡烧毛豆现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。鸡肉需要彻底加热熟透，肠胃敏感人群食用需谨慎，毛豆需充分加热熟透。