冲菜炒毛豆是一道风味独特的家常小炒，冲菜自带冲鼻辛香，毛豆清甜软嫩，两者搭配爆炒之后，冲菜的刺激性味道会缓和很多，整体咸香爽口，解腻开胃，配米饭非常合适。这道菜好吃的关键是冲菜提前处理去除过重生冲味，毛豆提前焯熟，大火快炒锁住食材口感，不用复杂调料，突出本身自带的风味，操作简单，属于快手家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 冲菜清洗干净，挤干水分，切成小段，如果冲菜咸味很重，可以提前清水浸泡 10 分钟再挤干。
2. 毛豆仁洗净，锅里加水，放一点点盐和食用油，水开下毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片、小米辣爆香，倒入冲菜大火翻炒 1 分钟，把冲菜的生冲味炒散。
4. 倒入焯好的毛豆，继续大火翻炒均匀，加入生抽、白糖，尝一下咸淡，味道不够再补少量盐。
5. 翻炒大约 1 分钟，食材全部入味就可以关火出锅。

关键要点

• 冲菜本身有盐味，调味一定要先尝味，很容易炒咸。
• 全程大火快炒，不要小火久焖，不然毛豆发黄变软，冲菜失去爽脆口感。
• 冲菜冲味太冲的话，炒制时间可以稍微延长一点，辛香会更柔和。
• 喜欢带一点汤汁可以少量淋清水，不建议加多水，这道菜适合干香口感。

冲菜炒毛豆辛香清爽，荤素搭配感强，制作速度快，作为日常佐餐素菜，解腻效果很好。

【常见问题】

问题 1：冲菜炒毛豆冲味太重怎么办？

回答 1：冲菜炒毛豆冲味太重，是冲菜没有提前浸泡并且炒制时间偏短，做冲菜炒毛豆可以先浸泡去重冲味，炒制时多翻炒一会，辛香就会变得柔和。

问题 2：冲菜炒毛豆毛豆要不要提前焯水？

回答 2：冲菜炒毛豆建议提前焯水，做冲菜炒毛豆毛豆提前焯熟，爆炒的时候不用长时间加热，既能保持翠绿，还能避免毛豆夹生。

问题 3：冲菜炒毛豆可以隔夜保存吗？

回答 3：冲菜炒毛豆可以密封放冰箱隔夜保存，做冲菜炒毛豆再次食用前回锅加热即可，但是口感会比刚出锅稍软，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时间受食材老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。