花茎金针菇是一道脆嫩清爽的家常快炒菜，花茎清甜脆口搭配金针菇滑嫩鲜香，大火快炒之后口感层次分明，少油清淡，十几分钟就能出锅，很适合日常配米饭。花茎本身水分足、质地脆，金针菇自带天然鲜味，两种食材搭配之后味道互相衬托，不会厚重油腻，只要提前把食材处理干净，把控大火快炒的火候，就能避免成品出水过多、花茎变软失去脆感，新手也可以稳定做好这道菜。

食材准备

前期处理

花茎削掉外层老皮，斜切成段，冲洗干净沥干表面水分。金针菇切掉老根，拆成小束，清水冲洗，开水焯三十秒捞出，挤掉多余水分，减少炒制出水。

炒制操作

热锅倒油，放入蒜末小火爆香，先下花茎段中火翻炒，炒到花茎颜色变翠绿、质地微微变软。接着放入焯好水的金针菇，转大火快速翻炒均匀，加入食盐和少量生抽，继续翻炒十几秒，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以关火装盘。

制作要点

做花茎金针菇核心是大火快炒，不要长时间焖煮，不然花茎会软塌失去脆感。金针菇提前焯水挤干，是减少汤汁的关键。喜欢风味更丰富，出锅前可以滴几滴香油提香。

花茎金针菇成品脆嫩鲜香，制作省时简单，属于低负担家常小炒，日常正餐搭配主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：花茎金针菇炒完出水多怎么办？

回答 1：花茎金针菇出水多一般是金针菇没有提前焯水挤干，炒制时间太久，金针菇提前焯水挤水并且大火快炒，就能减少出水。

问题 2：花茎金针菇花茎嚼着发硬是什么原因？

回答 2：花茎金针菇花茎发硬大多是老皮没有削除，根部老段没有切掉，削净老皮去掉老根，花茎金针菇口感就会脆嫩。

问题 3：花茎金针菇可以加蚝油吗？

回答 3：花茎金针菇可以加蚝油，出锅前少量添加提升鲜味，蚝油本身含盐，食盐要相应减少，避免花茎金针菇过咸。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。