松子核桃糕是一款融合松子与核桃的坚果类家常糕点，口感酥脆紧实，坚果原香浓郁，甜度适中不齁，当作早餐搭配茶饮、下午茶加餐都很合适，在家自制可以自主控制糖量，没有多余添加剂，坚果含量高，适合喜欢坚果风味点心的人群。选用松子搭配核桃制作糕点，是因为核桃油脂香气厚重，松子口感清甜细腻，两种坚果风味互补，熬糖之后把坚果牢牢粘结定型，冷却形成脆糕质地，相比单一坚果糕点，层次更丰富，咀嚼的时候能同时吃到两种坚果颗粒感。

准备食材

制作步骤

• 第一步核桃仁和松子仁平铺烤盘，低温烘烤 5 到 8 分钟，烘出坚果香气，取出放凉，保留完整颗粒不要碾碎。
• 第二步锅中加入清水、白砂糖、麦芽糖和一小撮盐，小火慢慢熬煮，不停搅拌，熬到糖液变成浅琥珀色，用筷子蘸一点糖液放进冷水，能咬脆硬就是熬糖到位。
• 第三步立刻倒入烤好的核桃仁和松子仁，快速翻拌，让每一颗坚果都均匀裹上糖液，动作要快，糖凉之后会快速凝固。
• 第四步趁热倒入提前准备好的模具，表面压平压实，按压的时候可以垫油纸，避免粘手。
• 第五步等待松子核桃糕完全冷却凝固，脱模之后切成大小均匀的小块，就可以装盒食用。

制作小贴士

• 熬糖是松子核桃糕成败关键，糖熬老会发苦，熬太嫩松子核桃糕会发软粘牙。
• 坚果一定要提前低温烘熟，生坚果做出来松子核桃糕香味单薄，还带有生涩味。
• 压模一定要趁热压紧，冷却之后糖变硬，松子核桃糕很容易松散掉碎渣。
• 做好之后放在干燥密封环境，受潮之后松子核桃糕会变软，失去酥脆口感。

松子核桃糕属于经典坚果酥糕，坚果颗粒饱满，甜香酥脆，也可以根据喜好添加少许白芝麻提升香气，因为坚果油脂含量偏高，每次食用适量，是一款适合家庭自制的传统风味坚果小点。

【常见问题】

问题 1：松子核桃糕没有麦芽糖可以做吗？

回答 1：松子核桃糕没有麦芽糖也可以只用白砂糖熬制，但是松子核桃糕韧性会变差，冷却之后更容易碎裂，麦芽糖能让松子核桃糕成型更稳定。

问题 2：松子核桃糕可以减糖吗？

回答 2：松子核桃糕可以适当减少糖量，但是糖太少粘结力不足，松子核桃糕容易散块，减糖之后松子核桃糕坚果本味会更加突出。

问题 3：松子核桃糕能保存多久？

回答 3：松子核桃糕密封干燥保存建议两周内吃完，松子核桃糕坚果油脂容易氧化，存放太久松子核桃糕会出现哈喇味。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材用量与熬糖时间仅供参考，食材品质、厨具火力差异会影响成品效果，坚果过敏人群请勿食用，油脂偏高建议适量食用，不作为医疗及营养专业指导。