板鸭烧腐竹是一道风味浓郁的家常烧菜，把咸香板鸭和泡发腐竹搭配同烧，板鸭腊香醇厚，腐竹吸满板鸭的鲜咸汤汁，筋道入味，腊味和豆香互相融合，口感层次很丰富，做法不复杂，适合喜欢腊味的家庭，配米饭特别下饭，普通炒锅就能完成，是很有特色的一道腊味烧菜。

这道菜受欢迎，是因为板鸭本身经过腌制风干，自带浓郁腊香，咸度比较高，腐竹属于豆制品，孔隙多特别容易吸收汤汁，同烧之后腐竹不再清淡，板鸭的腊香充分渗透进腐竹里面，相比单纯吃板鸭，整道菜的口感更丰富，但是板鸭含盐量高，高血压人群要控制食用量，腐竹属于豆制品，豆类过敏人群不能吃，消化偏弱的人一次性不要吃太多，避免胀气不适。

准备食材清单

制作操作步骤

1. 板鸭斩成小块，清水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，降低本身的咸度，之后冲洗沥干。
2. 干腐竹用温水泡软，泡到没有硬芯，切成段，沥干水分备用。
3. 热锅少油，下入板鸭块，中小火煸炒，把板鸭多余油脂炒出来，炒出腊香味。
4. 放入姜片、蒜片、干辣椒继续爆香，加入清水，盖上锅盖中小火焖烧 15 分钟，让板鸭肉质变软。
5. 放入腐竹段，继续焖烧 5 到 8 分钟，让腐竹充分吸收板鸭汤汁。
6. 尝一下咸淡，一般板鸭咸味足够，可以不再额外加盐，需要补味再加少量生抽，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作小要点

• 板鸭一定要提前泡水脱盐，不然成品板鸭烧腐竹会过咸，难以入口。
• 腐竹不要太早下锅久煮，煮太久容易软烂，失去筋道口感。
• 板鸭本身会出油，炒制的时候底油要少，成品不会过于油腻。

板鸭烧腐竹核心就是板鸭先泡减盐，煸炒出腊香之后焖软，再放入腐竹同烧吸汁，重点保留板鸭腊香和腐竹筋道口感，因为板鸭本身含盐高，调味一定要谨慎，是一道腊味特色下饭烧菜。

【常见问题】

问题 1：板鸭烧腐竹可以用新鲜腐竹制作吗？

回答 1：板鸭烧腐竹可以用新鲜腐竹制作板鸭烧腐竹，但是新鲜腐竹水分大，做板鸭烧腐竹吸汁效果不如干腐竹泡发之后的口感。

问题 2：板鸭烧腐竹适合高血压人群经常吃吗？

回答 2：高血压人群不适合经常吃板鸭烧腐竹，板鸭烧腐竹里面板鸭属于腌制腊味，盐分很高，频繁食用板鸭烧腐竹不利于血压稳定。

问题 3：板鸭烧腐竹隔夜还能吃吗？

回答 3：板鸭烧腐竹密封冷藏可以隔夜食用，再次食用前充分加热，板鸭烧腐竹常温放置容易变质，不建议长时间常温存放板鸭烧腐竹。

【免责申明】

本文板鸭烧腐竹仅作为家常美食做法分享，不能替代药物治疗疾病，豆类过敏、高血压、肠胃疾病等特殊人群请谨慎食用，身体不适请及时就医。