豆豉蒜米鱼是风味浓郁的烧鱼菜品，鱼肉吸饱豆豉咸鲜和蒜米香气，入味扎实，配米饭非常下饭。鱼肉提前煎制定型可以防止烧制的时候碎散，蒜米用量要充足，小火把蒜米和豆豉爆香，蒜香才能充分释放，烧制的时候汤汁不要收得太干，保留少许汤汁淋在鱼肉上口感更好，因为豆豉本身含盐，调味要控制咸度，整道菜做法不难，适合家庭正餐制作。

食材准备

• 鲜鱼一条约 600 克
• 豆豉：1 大勺
• 大蒜：1 头（蒜米）
• 生姜：1 块
• 大葱：1 根
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 白糖：小半勺
• 料酒：1 勺
• 食用油：适量
• 清水：半碗

详细制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，刮净鱼鳞，去掉腹腔黑膜，冲洗沥干，鱼身划几刀，加料酒、姜片腌制 10 分钟去腥。
2. 大蒜剥成蒜米，豆豉稍微压碎，生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅倒油，油温升高放入鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好之后盛出备用。
4. 锅内留底油，下入姜片、蒜米、压碎的豆豉小火爆香，炒出浓郁蒜香和豉香。
5. 把煎好的鱼放回锅中，淋入生抽、老抽、白糖，倒入半碗清水，大火烧开转中小火焖煮 8 分钟。
6. 中途轻轻把汤汁浇在鱼身上，入味之后开大火稍微收浓汤汁，撒葱段出锅。

关键要点

做好的豆豉蒜米鱼蒜香突出，豉香浓郁，鱼肉软嫩入味，汤汁拌饭很香，是很受欢迎的家常烧鱼。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒜米鱼煎鱼总是碎是什么原因？

回答 1：豆豉蒜米鱼煎鱼容易碎，大多是鱼身没有擦干或者翻动太早，做豆豉蒜米鱼要等一面煎定型再翻面，鱼肉就不容易碎。

问题 2：豆豉蒜米鱼蒜米炒苦怎么办？

回答 2：豆豉蒜米鱼爆香蒜米要用小火，火太大蒜米很快焦糊发苦，做豆豉蒜米鱼看到蒜米微微金黄就可以下鱼焖煮。

问题 3：豆豉蒜米鱼需要额外加盐吗？

回答 3：豆豉蒜米鱼一般不用额外加盐，豆豉生抽老抽本身咸味足够，如果口味偏重，做豆豉蒜米鱼可以出锅前少量补盐。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类或者豆豉过敏者请勿食用。