香煎扁鳕鱼是一道快手家常煎制海鲜菜，扁鳕鱼肉质细嫩，刺少肉厚，经过简单腌制之后平底锅香煎，表面带焦香，内部鱼肉软嫩，清淡鲜美，适合搭配杂粮饭、时蔬作为正餐，减脂期也很适合食用。这道菜受欢迎的原因，是扁鳕鱼本身鲜味纯净，不需要复杂重调料，短时间香煎就能锁住鱼肉汁水，相比炖煮做法风味更焦香，制作耗时短，操作难度低，新手也可以稳定做出成品。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱼柳：冷冻扁鳕鱼提前解冻，用厨房纸把鱼肉表面水分充分吸干，这是香煎扁鳕鱼不容易碎、能煎出焦壳的关键，根据锅的大小切成合适块。
2. 腌制：扁鳕鱼放入碗中，加入姜片、料酒、盐、黑胡椒、柠檬汁，轻轻抓匀，静置腌制 10 到 15 分钟，不要腌制过久避免出水。
3. 热锅下油：平底锅开中小火，倒入食用油，油温上升之后放入扁鳕鱼，不要马上翻动。
4. 煎制定型：一面煎 3 到 4 分钟，煎到金黄定型之后再翻面，继续煎另一面 3 分钟，鱼肉变白可以轻松拨开就说明熟透，出锅前可以放入蒜片增香。
5. 装盘：煎好之后盛出，可挤少量新鲜柠檬汁提味，直接上桌。

制作要点

• 鱼肉表面水分一定要吸干，水分多煎的时候容易溅油，还无法形成焦香外壳。
• 全程中小火煎制，大火很容易外皮焦糊，里面鱼肉还没有熟透。
• 扁鳕鱼肉质偏软，翻面动作要轻，用力过猛鱼肉容易碎散。
• 喜欢浓郁酱汁，可以用锅内余油调一份简单白汁淋在香煎扁鳕鱼上面。

香煎扁鳕鱼做法简单，低脂鲜美，重点做好吸水、腌制和控火，就能煎出外焦里嫩的成品，作为日常高蛋白主菜实用性很强。

【常见问题】

问题 1：香煎扁鳕鱼煎碎是什么原因？

回答 1：香煎扁鳕鱼煎碎，大多是翻面太早，鱼肉还没有定型，或者火力太大，下次制作香煎扁鳕鱼，等一面完全煎定型再翻面，保持中小火，鱼肉就不容易碎。

问题 2：香煎扁鳕鱼可以不用料酒腌制吗？

回答 2：香煎扁鳕鱼可以不用料酒腌制，改用柠檬汁去腥同样有效，不喜欢料酒味道的人群，制作香煎扁鳕鱼可以省略料酒。

问题 3：香煎扁鳕鱼可以改用空气炸锅制作吗？

回答 3：香煎扁鳕鱼可以改用空气炸锅制作，表面刷油，180 度烤 12 分钟左右，空气炸锅版本的香煎扁鳕鱼油脂更少，但是没有平底锅那种焦香外壳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量与调味比例可根据个人口味调整，食材存在个体差异，过敏人群请谨慎食用，如有特殊饮食需求请结合自身情况参考制作。