折耳根炖排骨是云贵川特色家常炖汤，排骨炖得软嫩，汤色清润，汤里带着折耳根独有的辛香回甘，不油腻，喝起来清爽解腻，砂锅、电炖锅都能做，属于风味很有辨识度的养生汤。选择折耳根搭配排骨炖汤的原因，排骨油脂偏多，单独炖汤容易厚重腻口，折耳根特殊的香气可以中和肉的肥腻感，慢炖之后折耳根的风味慢慢溶进汤里，和排骨的肉香融合，同时荤素搭配，汤品层次丰富，不过折耳根味道比较特殊，接受度因人而异，不喜欢这个特殊辛香的人会比较难适应。

食材准备

制作步骤

1. 排骨预处理：排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 折耳根处理：折耳根摘去须根老皮，清洗干净，切成 5 厘米长段，如果喜欢软一点可以早下锅，喜欢脆感就后放。
3. 入锅炖汤：砂锅中放入焯好的排骨、姜片，加入足量热水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟，把排骨炖软。
4. 加入折耳根：放入折耳根继续小火炖 20 分钟，让折耳根的风味充分融入汤中。
5. 调味出锅：加入适量盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火盛汤。

制作小要点

• 折耳根不要炖太久，长时间炖煮会软烂，辛香味道变得很重，影响折耳根炖排骨整体口感。
• 炖汤全程尽量加热水，冷水冲击排骨肉质会紧缩，折耳根炖排骨的排骨就不容易炖软。
• 折耳根清洗要仔细，缝隙里面容易藏泥沙，没有洗干净会让折耳根炖排骨汤里有沙粒。
• 喜欢清淡口味不用加其他复杂香料，保留折耳根炖排骨原本自然风味就很好。

这款折耳根炖排骨风味独特，汤清不腻，重点就是排骨先炖软，折耳根后期下锅短时间慢炖，把控炖煮时长，喜欢折耳根的家庭可以经常做这道特色炖汤。

【常见问题】

问题 1：折耳根炖排骨味道太冲怎么办？

回答 1：折耳根炖排骨味道太冲一般是折耳根下锅太早，炖煮时间过长，做折耳根炖排骨可以缩短折耳根炖煮时间，或者减少折耳根用量，降低辛冲感。

问题 2：折耳根炖排骨可以用电炖锅做吗？

回答 2：折耳根炖排骨可以用电炖锅制作，先把排骨单独炖软，最后再放入折耳根慢炖，电炖锅受热均匀，做出来的折耳根炖排骨肉质会更加酥软。

问题 3：折耳根炖排骨里面折耳根可以不吃吗？

回答 3：折耳根炖排骨里面折耳根可以只用来炖汤不吃，折耳根主要作用是给汤增香，不喜欢折耳根口感的人，做完折耳根炖排骨之后可以把折耳根捞出，只喝排骨汤。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，折耳根气味特殊，肠胃敏感人群建议少量尝试，对猪肉过敏人群请规避食材，炖煮注意用火安全，成品确认熟透后食用。