茄汁焖杂蔬是一道酸甜清爽的素焖菜，把多种耐焖蔬菜搭配番茄酱汁小火焖煮，蔬菜吸满茄汁，口感软嫩带脆，酸甜适口，配米饭非常下饭，日常减脂餐也适合做这道菜。这道菜受欢迎的原因，是番茄熬出的茄汁酸甜浓郁，可以给普通素菜提味，多种蔬菜搭配之后口感层次丰富，不用重油重盐，焖煮做法能让食材味道互相融合，操作简单，食材可以根据家里现有蔬菜灵活替换。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；土豆、胡萝卜、洋葱切好，西兰花掰成小朵清洗干净。
2. 炒番茄出沙：热锅倒油，下入洋葱炒香，倒入番茄块，中小火翻炒按压，把番茄炒出沙，加入番茄酱继续拌匀。
3. 下入耐煮食材：放入土豆块、胡萝卜块，翻炒裹上茄汁，加入清水，水量基本和食材持平，大火烧开转中小火加盖焖 10 分钟。
4. 加入易熟蔬菜：土豆胡萝卜变软之后，放入西兰花，再加生抽、白糖、盐，继续焖 5 到 6 分钟。
5. 收汁出锅：汤汁略微收浓，蔬菜全部熟透，就可以关火装盘，一份茄汁焖杂蔬完成。

制作要点

• 番茄去皮之后熬出来的茄汁口感更顺滑，不介意皮也可以保留。
• 西兰花不要放太早，久焖会发黄软烂，失去脆感。
• 酸甜度可以自行调整，觉得酸就多加一点白糖，喜欢浓郁茄味可以增加番茄酱。
• 想升级可以在茄汁焖杂蔬里面加入豆腐、菌菇，丰富食材种类。

茄汁焖杂蔬酸甜开胃，食材搭配灵活，低脂清爽，重点把控不同蔬菜下锅顺序，就能做出入味好吃的成品，作为素餐或者配菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：茄汁焖杂蔬可以不加番茄酱吗？

回答 1：茄汁焖杂蔬可以不加番茄酱，只用新鲜番茄熬出茄汁也能制作茄汁焖杂蔬，只是茄味浓度会淡一些，喜欢清淡口感可以省略番茄酱。

问题 2：茄汁焖杂蔬可以提前一晚做好吗？

回答 2：茄汁焖杂蔬可以提前一晚做好密封冷藏，第二天复热之后茄汁更加入味，但是茄汁焖杂蔬里面的西兰花久放口感偏软，建议尽量现做现吃。

问题 3：茄汁焖杂蔬可以换成其他蔬菜吗？

回答 3：茄汁焖杂蔬可以换成其他蔬菜，比如南瓜、彩椒、口蘑都可以加入茄汁焖杂蔬，按照耐煮程度调整下锅时间就行。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量与调味比例可根据个人口味调整，食材存在个体差异，过敏人群请谨慎食用，如有特殊饮食需求请结合自身情况参考制作。