老干妈小龙虾是懒人版家常烧小龙虾，借助老干妈自带香辣豆豉风味，不用配齐一大堆香料，做法简单省事，小龙虾烧好之后壳红亮，虾肉吸满香辣酱汁，咸香带豆豉味，吃起来过瘾，配啤酒或者米饭都很合适，新手也不容易翻车。

小龙虾一定要刷洗干净，提前过油或者煸香可以让虾壳收紧，烧的时候更容易挂住酱汁，老干妈本身含盐和辣椒，调味的时候盐和酱油就要少放，避免老干妈小龙虾成品过咸，焖煮时间控制好，虾肉才会鲜嫩不老，酱汁收浓之后风味会更加集中。

准备食材

制作步骤

1. 小龙虾用刷子反复刷洗腹部和虾鳃，剪去虾须，挑掉虾线，冲洗干净沥干水分
2. 大蒜拍碎，生姜切片，大葱切段
3. 热锅倒油，油温升高下入小龙虾，大火翻炒到虾壳全部变红，盛出备用
4. 锅里留底油，下姜蒜葱段、干辣椒爆香，加入老干妈香辣酱小火炒出红油和豆豉香气
5. 倒回小龙虾，淋入料酒、生抽，加小半勺白糖，翻炒均匀
6. 加入热水没过小龙虾，大火烧开转中小火焖煮 12 分钟
7. 开大火把汤汁收浓，酱汁裹满虾壳就可以关火装盘

成品老干妈小龙虾色泽红亮，豆豉香辣浓郁，虾肉紧实弹牙，酱汁味道醇厚，喜欢汤汁多一点可以不用收太干，留着蘸虾肉吃。

【常见问题】

问题 1：老干妈小龙虾为什么会偏咸？

回答 1：老干妈小龙虾偏咸，是因为老干妈本身含盐量高，做老干妈小龙虾的时候生抽和食盐就要减量，尝味之后再决定是否补盐，就能避免老干妈小龙虾过咸。

问题 2：老干妈小龙虾虾肉发老是什么原因？

回答 2：老干妈小龙虾虾肉发老，一般是焖煮时间太长，做老干妈小龙虾中小火焖煮控制在 12 分钟左右，时间太久虾肉收缩变硬，老干妈小龙虾吃起来就不嫩。

问题 3：老干妈小龙虾可以提前腌制吗？

回答 3：老干妈小龙虾可以提前用料酒简单腌制去腥，但是不需要长时间腌制，因为老干妈本身味道很重，做老干妈小龙虾重点是烧制的时候入味，提前久腌反而会让虾肉出水。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，小龙虾务必彻底清洗并完全煮熟，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。