卷心菜厚蛋烧是在传统厚蛋烧里面加入卷心菜碎的早餐蛋料理，蛋层绵密软嫩，夹着清甜脆嫩的卷心菜，口感层次丰富，少油清淡，饱腹感不错，适合早餐、便当配菜，用方形厚蛋烧锅或者普通平底锅都能制作，操作难度不高，重点是小火分层淋蛋液，慢慢卷制，新手也可以做出成型规整的卷心菜厚蛋烧。

卷心菜水分比较大，直接拌进蛋液里面容易出水，导致厚蛋烧松散不成型，所以需要提前把卷心菜切碎稍微炒软，沥干多余水分，蛋液里面可以加少许牛奶，让成品更加柔润，厚蛋烧核心是小火慢煎，每一层蛋液半凝固的时候就开始卷，不要等到完全煎硬，不然成品口感偏老，卷的时候动作轻柔，避免蛋皮破裂。

食材准备

制作步骤

• 卷心菜清洗切碎，平底锅放少量油，下入卷心菜碎小火炒软，盛出放凉，挤掉多余汁水
• 鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐、白糖、黑胡椒，倒入放凉的卷心菜碎，充分搅匀
• 平底锅小火预热，刷一层薄油，倒入一部分混合蛋液，铺平锅底
• 蛋液底部定型表层还带湿润状态，从一侧开始向内卷起，推到锅边
• 继续倒入下一层蛋液，同样半凝固之后再次卷起来，重复这个操作直到蛋液全部用完
• 卷好之后继续小火定型，取出切成小段装盘即可

实用小技巧

• 卷心菜一定要挤干水分，这是卷心菜厚蛋烧成型不松散的关键
• 全程保持小火，火太大表层容易焦糊，内部还没有凝固
• 没有方形厚蛋烧锅，普通圆锅也可以卷，只是成品形状没有方形规整

卷心菜厚蛋烧蛋香浓郁，搭配卷心菜清甜，做法简单出餐快，是很实用的早餐选择，建议现做现吃，放凉之后蛋体收缩，软嫩口感会下降。

【常见问题】

问题 1：卷心菜厚蛋烧卷心菜可以生的直接拌蛋液吗？

回答 1：卷心菜厚蛋烧不建议卷心菜生的直接拌蛋液，生卷心菜水分高，做卷心菜厚蛋烧的时候容易出水，蛋卷容易散，推荐提前炒软挤干水分。

问题 2：卷心菜厚蛋烧可以加火腿吗？

回答 2：卷心菜厚蛋烧可以加火腿，火腿切小丁和卷心菜碎混合，再拌入蛋液，做成火腿版本卷心菜厚蛋烧，咸香味道会更加突出。

问题 3：卷心菜厚蛋烧卷的时候容易破怎么办？

回答 3：卷心菜厚蛋烧卷的时候容易破，大多是火候太大或者蛋液煎太干，做卷心菜厚蛋烧保持小火，蛋液半凝固状态就开始卷，不要等完全变硬。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。