蒜蓉芝士红虾是一道香气浓郁的烤箱海鲜菜，红虾开背之后铺上蒜蓉，表层覆盖芝士烘烤，芝士融化拉丝，蒜香混着海鲜鲜甜，颜值高味道香，家宴或者加餐都很合适。红虾虾肉厚实，烘烤时间太久虾肉会收缩变老，蒜蓉如果直接高温久烤容易焦苦，芝士铺太厚还会盖住虾本身鲜味，所以开背处理、蒜蓉提前煸香、控温短烤就是做好蒜蓉芝士红虾的核心，蒜香可以很好去腥，芝士增加醇厚奶香，两种风味叠加，操作不算复杂，很适合喜欢西式海鲜料理的家庭。

食材准备

预处理要点

红虾剪去虾须虾枪，背部开背，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，淋一点料酒，撒少许黑胡椒和盐轻轻腌制 10 分钟。黄油放入小碗融化，加入一半蒜蓉拌匀，做成蒜香黄油酱，生蒜蓉和黄油提前混合，烘烤的时候不容易焦糊。

铺料摆盘

红虾开背朝上平铺在烤盘油纸上，把蒜香黄油酱填进开背位置，再均匀撒上芝士碎，芝士不要堆得太厚，薄薄一层就可以。

烘烤操作

烤箱提前预热 200℃，烤盘放入中层，烘烤 10 到 12 分钟，观察芝士融化变成金黄，虾肉变红熟透就可以取出，出炉撒上欧芹碎，稍微静置一分钟就可以上桌。

关键小贴士

烘烤时间不能太长，虾肉受热过久会老，失去弹嫩口感。蒜蓉不要全部生铺，黄油预拌可以减少焦苦。红虾表面水分一定要吸干，不然烘烤会出水，稀释芝士风味。喜欢蒜味更浓，可以额外增加蒜蓉用量。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉芝士红虾烤完虾肉发老是什么原因？

回答 1：蒜蓉芝士红虾虾肉发老大多是烘烤时间过长，做蒜蓉芝士红虾控制在 10 到 12 分钟短烤，蒜蓉芝士红虾就能保持虾肉弹嫩多汁。

问题 2：蒜蓉芝士红虾蒜蓉发苦怎么办？

回答 2：蒜蓉芝士红虾蒜蓉发苦是高温久烤，做蒜蓉芝士红虾提前用黄油拌匀蒜蓉，蒜蓉芝士红虾成品蒜香柔和不会发苦。

问题 3：蒜蓉芝士红虾没有马苏里拉芝士可以替换吗？

回答 3：蒜蓉芝士红虾可以换成其他焗烤芝士，替换之后蒜蓉芝士红虾依旧可以奶香浓郁，只是拉丝效果会有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜和乳制品过敏人群请勿食用，烤箱操作请注意防烫安全。