葱油焗乳鸽是用葱油香搭配焗制的方式，把乳鸽外皮焗得焦香，肉质细嫩多汁，葱香充分渗进鸽肉里面，不用复杂酱料，重点依靠葱段、姜片和葱油的香气锁味，普通砂锅或者厚底煎锅都能制作，适合家庭宴客或者日常硬菜，成品咸香带一点清甜，乳鸽本身的鲜味可以完整保留，不会像红烧做法那样味道厚重，吃起来葱香突出，肉嫩不柴。

准备食材

前期预处理要点

• 乳鸽清洗干净，去掉内脏残留、鸽头多余杂质，用厨房纸把表面水分彻底吸干，这一步是葱油焗乳鸽外皮香酥不渗水的关键
• 乳鸽全身抹上料酒、少许盐，静置腌制 20 分钟，让基础底味提前入味
• 小葱分成两份，一份铺锅底，一份后面用来增香提味，生姜切片备用

详细制作步骤

1. 砂锅底部先铺上一层葱段和姜片，垫出底架，避免乳鸽直接接触锅底糊底
2. 把生抽、老抽、白糖混合调成焗制酱汁，均匀刷在乳鸽内外
3. 锅中倒入适量食用油，小火加热，放入剩余葱段炸成葱油，炸到葱变干黄捞出葱段
4. 把乳鸽放入葱油中，中小火慢慢煎，翻面让乳鸽表皮均匀上色
5. 煎好之后，将乳鸽放回铺好葱姜的砂锅内，淋上剩余酱汁和葱油
6. 盖上锅盖，最小火焗制 18 到 22 分钟，中途可以翻一次面，保证两面受热均匀
7. 关火之后不要马上开盖，继续焖 5 分钟，让葱香继续渗入鸽肉，之后就可以切块装盘

做好的葱油焗乳鸽外皮油亮葱香浓郁，鸽肉软嫩带汁，焗制全程小火很重要，火太大容易外皮焦黑里面还没有熟透，喜欢味道更浓的，还可以在酱汁里加少许蚝油，整体风味会更醇厚。

【常见问题】

问题 1：做葱油焗乳鸽可以用普通炒锅代替砂锅吗？

回答 1：葱油焗乳鸽可以用厚底普通炒锅代替砂锅，但是炒锅保温性偏弱，焗制时间需要灵活调整，全程一定要保持小火，防止底部乳鸽焦糊。

问题 2：葱油焗乳鸽肉质发柴是什么原因？

回答 2：葱油焗乳鸽肉质发柴一般是焗制时间过长，或者火候偏大，乳鸽本身肉质嫩，长时间高温加热会让肉里水分流失，就会变柴。

问题 3：葱油焗乳鸽一定要提前腌制吗？

回答 3：葱油焗乳鸽建议提前腌制，提前腌制可以让底味渗透进鸽肉内部，如果不腌制，只靠表面酱汁，成品味道会偏浅，葱香和咸味不容易入味。

问题 4：葱油焗乳鸽可以换成老鸽制作吗？

回答 4：葱油焗乳鸽不推荐换成老鸽，老鸽肉质偏紧偏老，焗制很难达到软嫩多汁的效果，这道菜核心就是选用嫩乳鸽才能呈现最佳口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、乳鸽大小存在差异，焗制时长与调味用量可根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。