鹌鹑蛋烧湖蟹核心是湖蟹的鲜香味和鹌鹑蛋吸收酱汁之后的咸香融合，红烧做法汤汁浓郁，蟹肉鲜甜，鹌鹑蛋入味软糯，是秋冬很受欢迎的家常硬菜，宴请或者家宴上桌都很有档次。这道菜好吃的关键，湖蟹一定要先煎制定型锁住蟹肉汁水，再和提前煮熟剥壳的鹌鹑蛋一同焖烧，让酱汁慢慢渗透进鹌鹑蛋里面，如果蟹没有煎香直接加水焖，蟹的腥气会比较重，汤汁也缺少焦香风味，焖烧时间也不能太久，不然蟹肉会老缩，鹌鹑蛋虽然入味但是蟹肉口感下降。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理食材：湖蟹用刷子仔细刷洗，对半切开，切口处可以轻轻蘸一点干淀粉，防止煎的时候蟹肉散掉；鹌鹑蛋冷水下锅煮 8 分钟，捞出过凉水剥掉外壳。

煎制湖蟹：锅中倒油烧热，放入姜片蒜粒爆香，把湖蟹切口朝下放入锅中，中小火煎到切口金黄定型。

调味焖烧：淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量大概到食材一半位置，大火烧开之后放入剥好的鹌鹑蛋，转中小火加盖焖烧 8 到 10 分钟。

收汁出锅：打开锅盖大火收浓汤汁，汤汁裹住蟹和鹌鹑蛋就可以关火装盘，撒上葱段点缀。

关键注意要点

湖蟹必须鲜活，死蟹不可以用来做鹌鹑蛋烧湖蟹，容易引发食品安全问题。

煎蟹的时候切口朝下定型，是鹌鹑蛋烧湖蟹蟹肉不松散的关键步骤。

焖烧时间控制好，湖蟹熟制很快，长时间焖煮蟹肉容易缩水发柴，鹌鹑蛋提前剥壳才能更好吸收红烧酱汁。

鹌鹑蛋烧湖蟹鲜香味足，鹌鹑蛋是这道菜很受欢迎的搭配，吸满蟹鲜和红烧酱汁，口感比单纯红烧鹌鹑蛋层次更丰富，吃的时候可以搭配米饭，汤汁拌饭风味很好。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋烧湖蟹鹌鹑蛋为什么要提前剥壳？

回答 1：鹌鹑蛋烧湖蟹鹌鹑蛋提前剥壳，焖烧的时候酱汁才能渗透进蛋里面，带壳做鹌鹑蛋烧湖蟹鹌鹑蛋内部没有味道，吃起来和蟹的风味融合不起来。

问题 2：鹌鹑蛋烧湖蟹可以换成大闸蟹以外的蟹吗？

回答 2：鹌鹑蛋烧湖蟹原本就是湖蟹做法，换成其他海蟹也可以制作鹌鹑蛋烧湖蟹同类菜式，但是海蟹本身咸度更高，调味的时候要减少生抽用量。

问题 3：鹌鹑蛋烧湖蟹焖烧之后汤汁太淡怎么办？

回答 3：鹌鹑蛋烧湖蟹汤汁偏淡，可以在收汁阶段补少量生抽，继续大火收浓，让酱汁充分附着在蟹和鹌鹑蛋上，提升鹌鹑蛋烧湖蟹整体咸鲜味道。

【免责申明】

本内容仅为家常红烧菜式参考，焖烧时长可根据湖蟹大小、灶具火力灵活调整，蟹类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，湖蟹必须鲜活并且完全烧熟，变质死蟹禁止制作食用。