弹西米水晶粽是用西米代替糯米做的特色甜粽，煮好之后外皮晶莹通透，咬起来 Q 弹有嚼劲，不像传统糯米粽那么黏腻，内馅可以自由搭配红豆沙、紫薯、蜜豆，清甜爽口，属于颜值很高的自制点心，新手掌握要点之后很容易成功。这款弹西米水晶粽口感弹润的关键就是西米提前浸泡，不要过度搓洗，包的时候松紧适度，蒸制或者水煮之后充分熟透，如果西米没有泡透，成品内部会有硬芯，包得太松煮完还会散掉，粽叶的清香渗进西米里面，让弹西米水晶粽除了 Q 弹之外还带着粽叶香气。

食材准备

制作步骤

1. 西米倒入大碗，加入清水浸泡 2 小时，泡到西米吸饱水分，捞出沥干，加入白糖和少许食用油翻拌均匀，备用。
2. 粽叶清洗干净，放入沸水里煮 5 分钟软化，捞出冲洗，擦干表面水分，这样包弹西米水晶粽的时候粽叶不容易开裂。
3. 取两张粽叶叠放，折出漏斗形状，先装入一半拌好的西米，放入红豆沙内馅，再盖上西米填满，不要装太满，西米受热会膨胀。
4. 把粽叶折叠盖住馅料，包成三角粽，用粽绳捆扎紧实，弹西米水晶粽捆扎太松煮的时候容易漏西米。
5. 大锅加水，水要完全没过弹西米水晶粽，大火烧开转中小火煮 40 到 50 分钟。
6. 煮好关火焖 20 分钟，捞出放凉，弹西米水晶粽冷却之后透明度和 Q 弹口感会更加明显，就可以直接食用。

关键注意要点

• 一定要选大西米，小西米颗粒太小，包弹西米水晶粽成型效果不好，容易漏馅。
• 西米浸泡之后不要用力揉搓，颗粒破碎会影响弹西米水晶粽通透外观。
• 内馅选偏干的馅料，水分大的内馅会让西米变软，弹西米水晶粽失去 Q 弹口感。
• 煮制全程保持水没过粽子，中途水变少要补热水，干烧会让弹西米水晶粽外皮发白不熟。

做好的弹西米水晶粽建议当天吃完，冷藏之后 Q 弹感会更强，但是冷藏时间太久西米会变硬，吃之前可以隔水复蒸几分钟恢复弹润，作为节日点心或者下午茶都很合适。

【常见问题】

问题 1：弹西米水晶粽里面还有硬芯是什么原因？

回答 1：弹西米水晶粽存在硬芯一般是西米浸泡时间不足，或者煮制时间太短，做弹西米水晶粽西米至少浸泡 2 小时，煮完还要焖一段时间，西米才能完全熟透无硬芯。

问题 2：弹西米水晶粽可以不用红豆沙内馅吗？

回答 2：弹西米水晶粽可以更换内馅，像紫薯、芋泥、蜜豆都可以，原味无馅的弹西米水晶粽也可以，只保留西米本身清甜 Q 弹口感。

问题 3：弹西米水晶粽可以冷冻保存吗？

回答 3：弹西米水晶粽冷却密封之后可以冷冻，保存大约 1 个月，食用前隔水复蒸，复蒸后的弹西米水晶粽依旧可以恢复透亮 Q 弹的状态。

问题 4：弹西米水晶粽为什么煮完发白不透明？

回答 4：弹西米水晶粽发白大多是西米浸泡不够、煮制中途缺水，或者西米被过度搓碎，制作弹西米水晶粽要保证水量充足，并且不要反复搓洗西米颗粒。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用弹西米水晶粽前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。