安叔吉列鱼排是外皮金黄酥脆、鱼肉细嫩无腥的香炸小吃，经典吉列做法就是给鱼排依次裹上蛋液、面包糠，经过油炸之后外壳酥脆，内里鱼肉保持软嫩，在家复刻重点是选刺少的鱼肉，提前腌制去腥，裹粉顺序不能乱，油温控制稳定，油温太低容易吸油变软，油温太高外面焦糊里面还没熟透，成品可以搭配番茄酱、塔塔酱，当作下午茶、便当主菜都很合适，操作难度中等，掌握好裹粉和油温就能做出和店里口感接近的安叔吉列鱼排。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 龙利鱼柳冲洗擦干，切成厚鱼排，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟，去除鱼腥味，让底味渗透鱼肉。
2. 准备三个盘子，分别装入面粉、打散蛋液、面包糠，腌好的鱼排先均匀沾一层薄面粉，抖掉多余粉，接着浸入蛋液，最后按压裹满面包糠，轻压让面包糠粘牢不容易脱落。
3. 锅中倒油，中火把油温升到 160 到 170 度，放入裹好粉的鱼排，炸 3 到 4 分钟，炸到表面金黄捞出。
4. 想要外壳更酥脆，可以升高油温复炸 30 秒，控油之后装盘，搭配蘸酱即可食用。

制作关键要点

• 鱼肉表面一定要擦干，水分太多会导致裹粉打滑，炸的时候面包糠脱落。
• 面包糠优先选粗颗粒，炸出来安叔吉列鱼排酥脆感更强，细面包糠口感偏软。
• 炸制过程不要频繁翻动，等外壳定型之后再翻面，防止鱼排散掉。
• 鱼排不要切太薄，炸完水分流失会变柴，厚度保持 1.5 厘米左右最佳。

【常见问题】

问题 1：安叔吉列鱼排炸的时候面包糠掉了怎么办？

回答 1：安叔吉列鱼排炸制掉糠，一般是鱼肉表面有水或者面粉裹得不均匀，制作安叔吉列鱼排先擦干鱼肉，按面粉蛋液面包糠顺序裹粉，轻压固定面包糠，就能减少脱糠。

问题 2：安叔吉列鱼排可以空气炸锅制作吗？

回答 2：安叔吉列鱼排可以改用空气炸锅制作，鱼排表面刷薄油，180 度加热 12 到 15 分钟中途翻面，空气炸锅版本的安叔吉列鱼排油脂更少，口感同样酥脆。

问题 3：安叔吉列鱼排适合搭配什么蘸料？

回答 3：安叔吉列鱼排可以搭配番茄酱、塔塔酱或者甜辣酱，不同蘸料能丰富安叔吉列鱼排风味，根据个人喜好选择即可。

【免责申明】

本文仅为家常小吃菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。