昂刺鱼蒸河虾是一道清蒸双鲜菜式，把昂刺鱼和河虾搭配同蒸，两种河鲜鲜味互相融合，昂刺鱼肉细嫩无细刺，河虾鲜甜弹嫩，做法保留食材本味，少油清淡，不需要复杂重料，适合家宴、清淡餐食，家庭制作重点是预处理去腥，把控蒸制时长，蒸太久昂刺鱼肉容易老，河虾也会失去弹牙口感，出锅淋热油激香葱姜，再淋调味汁，成品鲜香清爽，配米饭非常合适。

食材清单

制作步骤

• 昂刺鱼清理内脏，刮掉鱼腹黑膜，剪掉硬刺，冲洗干净，表面划刀，加料酒、姜片腌制 10 分钟去腥
• 河虾剪去虾须，挑掉虾线，清水冲洗干净，沥干表面水分备用
• 蒸盘底部铺上姜片葱段，放上昂刺鱼，再把河虾均匀铺在鱼身周边
• 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据食材大小调整时间
• 蒸好之后取出，倒掉盘里多余腥水，重新铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油
• 烧热食用油，浇在葱丝上面激出香味，昂刺鱼蒸河虾就可以上桌

制作要点

• 昂刺鱼硬刺锋利，处理的时候小心扎手，鱼腹黑膜一定要去除干净，这是昂刺鱼蒸河虾减少腥味的关键
• 蒸制一定要水开之后再上锅，大火快蒸，避免长时间焖蒸让肉质发柴
• 河虾本身自带咸味，调味的时候蒸鱼豉油不要加太多，防止昂刺鱼蒸河虾整体偏咸

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼蒸河虾可以换成海虾吗？

回答 1：昂刺鱼蒸河虾可以替换成海虾，但是海虾风味和河虾鲜甜口感有差别，想做原汁原味的昂刺鱼蒸河虾优先选用新鲜河虾。

问题 2：昂刺鱼蒸河虾蒸完出水很多怎么办？

回答 2：昂刺鱼蒸河虾蒸后出水多属于正常现象，蒸好之后把腥水倒掉再淋调味汁，就能避免昂刺鱼蒸河虾味道被稀释。

问题 3：昂刺鱼蒸河虾适合给小朋友吃吗？

回答 3：昂刺鱼蒸河虾清蒸清淡，昂刺鱼没有细刺，比较适合小朋友食用，做昂刺鱼蒸河虾要确认孩子对鱼虾没有过敏再食用。

【免责申明】

本文内容仅为昂刺鱼蒸河虾家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鱼虾过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。