奥尔良糯米翅是把糯米馅料填进鸡翅里面，融合奥尔良腌料的甜香风味，一口下去既有鸡翅鲜嫩肉质，又能吃到软糯入味的糯米，口感层次很特别，作为特色小食、宴客菜品都很出彩。做这道菜的重点是鸡翅去骨不破皮，糯米提前泡发蒸至半熟，再搭配奥尔良腌料腌制，高温烘烤之后鸡翅油脂渗透进糯米，糯米吸满肉香和奥尔良风味，不会干硬发柴，新手掌握处理鸡翅和填馅这两个关键点，成功率就很高。

食材准备

制作步骤

1. 糯米提前用清水浸泡 4 小时以上，泡好沥干，上锅蒸成半熟糯米饭，大概蒸 15 分钟，取出放凉备用。
2. 鸡翅清洗干净，用剪刀沿着骨头把骨头剔除，保留完整鸡翅外皮，处理好之后冷水加姜片浸泡，泡出血水捞出沥干。
3. 取一半奥尔良腌料，加水调成腌汁，把去骨鸡翅放入腌汁抓匀，冰箱冷藏腌制 3 小时以上。
4. 半熟糯米饭加入胡萝卜丁、香菇丁、剩余奥尔良腌料、生抽，充分翻拌做成糯米馅料。
5. 把拌好的糯米馅料轻轻填进去骨鸡翅内部，不要塞太满，烘烤的时候糯米会膨胀，塞太满容易撑破外皮。
6. 烤箱提前预热上下火 190℃，烤盘铺油纸，摆好填好馅的奥尔良糯米翅，送入烤箱烘烤 20 分钟。
7. 取出鸡翅表面刷一层蜂蜜水，继续烘烤 8 到 10 分钟，表皮上色亮泽就可以出炉，静置几分钟再食用。

制作小贴士

• 去骨的时候动作要轻，一旦外皮破洞，填糯米烘烤时馅料很容易漏出来。
• 糯米一定要蒸到半熟，不要直接生糯米填进去烘烤，生糯米很难熟透，内部会夹生。
• 喜欢咸香口可以适当增加生抽，喜欢奥尔良原味就减少额外调味，避免掩盖奥尔良本身风味。
• 没有烤箱可以改用空气炸锅，180℃，先烤 18 分钟，刷蜂蜜水之后再烤 8 分钟，中途注意观察上色情况。

整体来看，奥尔良糯米翅属于改良创意烤翅，核心就是去骨填糯米搭配奥尔良腌制，只要糯米提前预处理、鸡翅腌制到位，控制烘烤温度，就能做出外皮油亮、糯米软糯、肉香和奥尔良风味融合的奥尔良糯米翅。

【常见问题】

问题 1：奥尔良糯米翅填糯米为什么会溢出来？

回答 1：奥尔良糯米翅填馅过量，加上糯米遇热膨胀，烘烤的时候就容易溢出来，填馅的时候只填七分满，就能减少奥尔良糯米翅漏馅的情况。

问题 2：奥尔良糯米翅里面糯米夹生怎么办？

回答 2：奥尔良糯米翅出现糯米夹生，一般是糯米没有提前泡发和预蒸，生糯米直接填进鸡翅烘烤很难熟透，做奥尔良糯米翅一定要把糯米提前泡发并且蒸至半熟。

问题 3：奥尔良糯米翅可以提前腌制过夜吗？

回答 3：奥尔良糯米翅可以提前把去骨鸡翅腌制过夜，长时间腌制能让奥尔良风味更深，但是填好糯米的奥尔良糯米翅不建议久放，最好当天填馅当天烘烤。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。