做 33 拔丝红薯核心就是红薯炸到外脆内软，再把白糖熬成能拉丝的琥珀糖稀，迅速翻拌裹匀，上桌之后可以拉出细长糖丝，香甜酥脆，是老少都喜欢的传统甜品，家庭制作最关键难点就是熬糖火候，火大容易发苦发黑，火小糖稀太稀就拉不出丝。之所以要把红薯先炸透，是因为生红薯直接裹糖内部不容易熟透，炸过之后水分减少，外壳定型，裹上糖稀之后不会很快回软，熬糖阶段必须全程盯着，糖色变成浅琥珀色马上离火翻拌，动作慢了糖就凝固结块，没法成功拔丝。

食材清单

制作步骤

红薯预处理，红薯去皮切成大小均匀的滚刀块，清水冲洗掉表面淀粉，充分沥干水分，表面有水的话下锅油炸会剧烈溅油。

红薯油炸，锅中倒油烧到六成热，下入红薯块，中小火慢炸，炸到红薯内部熟透，外壳金黄发硬，捞出控油备用。

熬制糖稀，干净空锅加入白砂糖和清水，中小火慢慢熬，不停轻轻搅动，白糖融化之后继续熬，等到大泡变成细密小泡，颜色转为浅琥珀色就可以关火。

翻拌裹糖，立刻倒入炸好的红薯块，快速翻拌让每一块红薯均匀裹上糖稀，撒白芝麻，马上装盘，盘子提前抹一层薄油防止粘盘。

做好的 33 拔丝红薯要趁热食用，放凉之后糖层会变硬，糖丝就拉不出来，制作的时候提前准备好所有物料，熬糖和翻拌动作要连贯，只要掌握好熬糖的琥珀色节点，在家就能稳定做出拉丝效果很好的 33 拔丝红薯。

【常见问题】

问题 1：33 拔丝红薯熬糖为什么会发苦？

回答 1：33 拔丝红薯熬糖发苦是因为火候过大，糖熬过头焦化变色，熬到浅琥珀色就要马上离火，不要继续加热。

问题 2：33 拔丝红薯为什么拉不出丝？

回答 2：33 拔丝红薯拉不出丝一般是糖稀熬制程度不够，糖稀太稀，或者红薯裹糖之后放置太久，糖提前凝固结块。

问题 3：33 拔丝红薯可以不用油炸改成空气炸锅吗？

回答 3：33 拔丝红薯可以用空气炸锅预处理红薯，但是熬糖步骤不变，空气炸锅做出来红薯外壳酥脆度略差，拔丝效果依旧可以实现。

【免责申明】

本文 33 拔丝红薯做法仅作为家庭烹饪参考，油炸操作注意防溅防烫，本品含糖量较高，控糖人群请谨慎食用，食材过敏人群请提前排查过敏原。