酸菜马鲛鱼是一道酸香浓郁的特色家常炖菜，马鲛鱼肉质紧实，搭配老坛酸菜慢炖之后，鱼肉吸收酸菜的酸香，不腥不腻，汤汁开胃，配米饭非常下饭，在家制作工序不算复杂，很适合喜欢吃鱼的家庭安排这道菜。这道酸菜马鲛鱼受欢迎，是因为马鲛鱼本身肉厚刺少，耐炖煮不容易散碎，酸菜发酵的酸味可以很好压制海鱼腥味，酸香和鱼肉鲜味互相融合，相比普通红烧鱼，风味更加清爽开胃，食材采购也比较方便。

食材准备

制作步骤

1. 处理马鲛鱼：马鲛鱼段清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、1 勺料酒抓匀腌制 15 分钟，去除海鱼腥味，这一步是酸菜马鲛鱼没有腥气的基础。
2. 处理酸菜：酸菜挤干汁水，切成小段，如果酸菜偏咸，可以清水稍微冲洗，挤干备用。
3. 煎制鱼段：热锅倒油，下入马鲛鱼段，中小火煎至两面微黄，煎好之后盛出，煎过的鱼炖酸菜马鲛鱼不容易碎，汤色也更香。
4. 炒酸菜：原锅留底油，放入姜蒜、葱段、干辣椒炒香，倒入酸菜大火翻炒 1 分钟，炒出酸菜酸香。
5. 加水炖煮：放入煎好的马鲛鱼段，加入剩余料酒、生抽、白糖，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火炖 18 分钟，尝味道按需补盐。
6. 出锅：炖到鱼肉充分入味，大火稍微收一下汤汁，就可以装盘，酸菜马鲛鱼可以连汤汁一起盛出。

烹饪要点

• 马鲛鱼煎制的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，防止鱼肉碎裂，影响酸菜马鲛鱼成品形态。
• 炖煮优先选用热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变柴。
• 酸菜本身咸味充足，加盐一定要先试味，避免酸菜马鲛鱼过咸。

酸菜马鲛鱼酸香开胃，鱼肉紧实刺少，做法稳定不容易翻车，是一道很实用的海鱼家常炖菜，胃口不好的时候吃这道菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：酸菜马鲛鱼炖出来有腥味怎么办

回答 1：酸菜马鲛鱼有腥味，一般是前期腌制去腥不到位，煎鱼的时候姜葱料酒用量不足，腌制马鲛鱼并且充分煎香，酸菜多炒出酸香，就能消除酸菜马鲛鱼的鱼腥味。

问题 2：冷冻马鲛鱼可以做酸菜马鲛鱼吗

回答 2：冷冻马鲛鱼可以做酸菜马鲛鱼，解冻之后充分挤干水分，按正常步骤腌制煎制，成品酸菜马鲛鱼口感和新鲜马鲛鱼差别不大。

问题 3：酸菜马鲛鱼可以隔夜吃吗

回答 3：做好的酸菜马鲛鱼密封冷藏可以隔夜食用，再次吃之前一定要彻底加热煮沸，酸菜马鲛鱼不建议反复多次加热，风味和鱼肉口感会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，腌制酸菜不宜长期大量食用，烹饪请注意用火安全。