奥利奥蛋白酥是用蛋清加糖打发成稳定蛋白霜，再混入奥利奥碎低温烘烤做成的小点心，成品质地轻盈蓬松，带着奥利奥饼干的香甜可可风味，入口酥脆，轻轻一抿就化，是消耗蛋清很合适的甜品。想要奥利奥蛋白酥成功，关键在于蛋白打发到位，容器保证无油无水，奥利奥碎不能拌太久避免消泡，低温慢烤彻底烘干，不然内部残留水分就会发软不脆。

食材准备

制作步骤

1. 准备干净无油无水的打蛋盆，倒入蛋清，滴入柠檬汁，电动打蛋器低速搅打。
2. 蛋清出现大鱼眼泡时分次加入细砂糖，继续转中高速打发，打到提起打蛋器出现直立小尖角，蛋白霜就打发完成。
3. 奥利奥饼干稍微压碎，不要压成超细粉末，保留一点颗粒感，倒入蛋白霜里面，用翻拌手法轻轻拌匀，不要画圈搅拌防止消泡。
4. 烤盘垫油纸，把拌好的蛋白霜装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的小坨。
5. 烤箱提前预热上下火 90 度，放入中层低温烘烤 70 到 90 分钟。
6. 烘烤结束不要立刻开门，继续在烤箱里面焖 20 分钟，取出放凉，奥利奥蛋白酥完全冷却之后就会变脆。

小提示

• 烘烤全程保持低温，如果温度太高，奥利奥蛋白酥表面容易上色发黄，还会开裂。
• 环境潮湿的时候，做好的奥利奥蛋白酥很容易吸潮变软，冷却之后要立刻密封保存。
• 没有裱花袋可以直接用勺子舀蛋白霜放到油纸上，造型会随意一点，不影响口感。

做好的奥利奥蛋白酥颜色深浅交错，酥松轻盈，奥利奥的香甜和蛋白霜清甜融合，配咖啡或者茶水当作下午茶小点心都很不错。

【常见问题】

问题 1：奥利奥蛋白酥为什么烤完是软的？

回答 1：奥利奥蛋白酥烤完发软一般是烘烤时间不足，内部水分没有烘干，或者出炉之后接触潮湿空气吸潮，需要延长低温烘烤时间，冷却马上密封保存奥利奥蛋白酥。

问题 2：奥利奥蛋白酥蛋白霜消泡怎么办？

回答 2：奥利奥蛋白酥拌奥利奥碎的时候如果画圈大力搅拌很容易消泡，要用翻拌手法轻柔混合，蛋白霜消泡之后奥利奥蛋白酥会塌陷，成型效果变差。

问题 3：奥利奥蛋白酥可以用新鲜奥利奥饼干现压碎吗？

回答 3：奥利奥蛋白酥可以现压奥利奥饼干，压碎之后要去掉夹心，只用饼干部分，夹心含糖和油脂，混入之后会影响奥利奥蛋白酥酥脆效果。

【免责申明】

本食谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长会受烤箱、蛋白霜状态影响，请根据实际情况灵活调整。