白米虾烧萝卜是一道鲜甜味突出的家常烧菜，白米虾自带天然海鲜，萝卜经过烧制吸收虾的鲜味，软嫩入味，做法简单上手快，荤素搭配清淡爽口，很适合日常配米饭，重点是白米虾不要久炒变老，萝卜先烧软再融合虾鲜，成品汤汁鲜润，吃起来不厚重。

白米虾个头小肉质细嫩，高温久炒很容易收缩发柴，所以要控制炒制时间；萝卜本身味道清淡，需要依靠白米虾的鲜味来提味，提前把萝卜烧到半软，再放入白米虾同烧，虾的鲜味才能充分渗进萝卜里面，简单调味就能突出本味，不需要复杂香料掩盖食材本身的鲜度。

食材准备

制作步骤

• 白米虾挑掉杂质，冲洗干净，沥干水分，表面水分尽量控干，避免下锅溅油
• 白萝卜去皮切成均匀厚片或者滚刀块，大小保持一致，方便成熟统一
• 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入白米虾快速翻炒，炒到虾身变红就盛出备用
• 同一口锅放入萝卜，中火翻炒两分钟，加入半碗清水，加盖焖烧到萝卜变软透明
• 把之前炒好的白米虾倒回锅中，加入生抽，翻拌均匀，继续烧 3 分钟
• 根据口味补盐，撒上葱段，大火稍微收一下汤汁就可以出锅

制作要点

• 白米虾先单独炒至变红盛出，是防止长时间焖煮肉质变老
• 萝卜切的块偏大，焖烧时间就要适当延长，用筷子可以轻松扎透就代表成熟
• 调味以清淡为主，不建议放老抽，避免颜色太深盖住白米虾本身的鲜香味
• 喜欢带一点微甜，可以少量加白糖提鲜，平衡萝卜本身的辛辣味

白米虾烧萝卜整道菜鲜爽清淡，萝卜软嫩，白米虾鲜甜，操作流程简单，普通家庭灶台就能完成，按照这个方法烧制，能很好保留两种食材原本风味，是一道性价比很高的下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：白米虾烧萝卜白米虾为什么会变老？

回答 1：白米虾烧萝卜里面白米虾变老，大多是焖烧时间太长，白米虾肉质细嫩，只需要短时间同烧入味，长时间加热就会收缩发柴。

问题 2：白米虾烧萝卜萝卜有辛辣味怎么办？

回答 2：白米虾烧萝卜如果萝卜还有辛辣味，说明焖烧时间不足，需要延长加盖焖煮的时间，把萝卜烧透，辛辣味就会转化成清甜口感。

问题 3：白米虾烧萝卜可以用冻白米虾制作吗？

回答 3：白米虾烧萝卜可以使用冻白米虾制作，解冻之后一定要充分沥干水分，炒之前控干，炒制效果和新鲜白米虾差别不大。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。