白糖参性质温和，和剁好的瘦肉搭配蒸制，肉汁融合白糖参的清甜，成品汤清肉嫩，味道清淡不厚重，是粤式很常见的家庭蒸炖菜式，想要白糖参剁瘦肉口感细腻、味道融合均匀，重点就是瘦肉剁成细肉糜，白糖参提前处理好，蒸制的时候控制火候与时长，蒸太久瘦肉会变老，白糖参的风味也会过重，这道菜主打清淡本味，调味不需要太重，适合日常居家制作。

食材准备

制作步骤

1. 预处理白糖参：白糖参用清水快速冲洗表面浮尘，沥干水分，可以稍微拍碎，更容易析出清甜味道。
2. 剁制瘦肉：瘦肉剔除筋膜，手工剁成细腻肉糜，加入姜末、淀粉、少许食盐抓匀。
3. 装碗组合：肉糜铺在碗底，放入白糖参，倒入清水，水面没过肉糜即可。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入碗，转中小火蒸 35 分钟。
5. 试味出锅：蒸好之后尝一下，味道偏淡可以补一点点盐，直接端碗上桌。

制作小要点

• 白糖参本身自带清甜，做白糖参剁瘦肉不建议加糖，避免味道过甜。
• 瘦肉筋膜一定要剔除，不然白糖参剁瘦肉蒸好之后会有硬筋，口感变差。
• 蒸制建议用中小火，大火猛蒸会让白糖参剁瘦肉的汤水浑浊，肉质偏老。

【常见问题】

问题 1：白糖参剁瘦肉可以提前一晚准备吗？

回答 1：白糖参剁瘦肉可以提前把肉糜调好放冰箱冷藏，但是白糖参不建议提前久泡，第二天上锅蒸之前再放入白糖参，这样白糖参剁瘦肉的清甜风味会保留更好。

问题 2：白糖参剁瘦肉可以换成排骨吗？

回答 2：白糖参剁瘦肉原本是瘦肉版本，如果想换食材可以尝试排骨版本，但就不再是白糖参剁瘦肉，排骨蒸制时间要延长，油脂会比白糖参剁瘦肉更多。

问题 3：白糖参剁瘦肉蒸好肉糜发柴是什么原因？

回答 3：白糖参剁瘦肉肉糜发柴一般是没有加淀粉、蒸制时间过长，或者瘦肉筋膜没有剔除，做白糖参剁瘦肉记得剁细肉糜，加少量淀粉，控制蒸制时长，肉就会嫩滑。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，白糖参属于药食同源食材，个人体质存在差异，特殊体质、正在服药人群食用白糖参剁瘦肉前建议先咨询专业人士，食材用量与蒸制时间请根据实际情况灵活调整。