拌金针菇香菜是一道快手凉拌小菜，核心就是把金针菇焯熟去腥味，搭配香菜和调味汁拌匀，口感脆嫩清爽，酸辣鲜香，下饭配粥都很合适。金针菇本身有一股生涩味，充分焯水能去除异味，同时保持脆感，香菜提香增鲜，调味汁酸甜辣平衡，做好之后冷藏一会儿风味会更好，全程不用久炒，十几分钟就能完成。

食材准备

操作步骤

1. 金针菇切掉根部，撕成小朵，冲洗干净；香菜摘洗干净，切成段备用。
2. 锅里烧水，水烧开后放入金针菇，焯水 2 到 3 分钟，焯好立刻捞出，过一遍凉水，挤干多余水分，这一步是保持脆爽口感的关键。
3. 取大碗，放入挤干水的金针菇、香菜段，加入蒜末。
4. 调制拌汁，把生抽、香醋、白糖、少许盐、辣椒油、香油混合搅匀，淋进大碗里。
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 金针菇一定要挤干水分，水分太多会稀释拌金针菇香菜的调味，味道变淡。
• 焯水时间不要过长，超过 4 分钟金针菇会变软发黏，失去脆嫩口感。
• 香菜不要过早长时间腌制，容易发黄出水，建议拌好尽快吃完。

【常见问题】

问题 1：拌金针菇香菜可以提前一晚做好吗？

回答 1：拌金针菇香菜不建议提前一晚腌制，长时间浸泡香菜容易发黄软烂，金针菇也会出水，口感变差，最好现拌现吃。

问题 2：拌金针菇香菜焯水后可以不过凉水吗？

回答 2：拌金针菇香菜焯水后建议过凉水，能快速降温锁住脆感，不过凉水金针菇会持续受热变软，吃起来偏软没有脆度。

问题 3：不吃辣怎么做拌金针菇香菜？

回答 3：不吃辣制作拌金针菇香菜时，直接去掉辣椒油，保留生抽香醋白糖香油，一样可以做出清爽适口的拌金针菇香菜。

【免责申明】本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，食材处理注意卫生，不构成专业饮食建议。