菠菜拌核桃仁是一道经典家常凉拌菜，菠菜焯水之后搭配香酥核桃仁，调入简单咸香料汁，成品口感脆嫩带坚果香，清爽不油腻，制作不用久炒，几分钟就能做好，适合佐餐、配粥或者当作减脂配菜。菠菜本身含有草酸，直接凉拌口感发涩，焯水可以去除大部分草酸，同时让菠菜变软断生，核桃仁经过小火烘烤之后香气更突出，坚果的油脂香和菠菜的清鲜互相搭配，平衡口感，简单调味就能突出两种食材本身的风味。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，分成小段；核桃仁挑掉碎壳杂质备用。
2. 平底锅开小火，放入核桃仁干烘 2 到 3 分钟，闻到坚果香气就盛出放凉，烤过的核桃仁做菠菜拌核桃仁更香。
3. 烧一锅沸水，加一点点盐，下入菠菜焯水大约 40 秒，捞出立刻放进凉白开过凉，之后用力挤干菠菜里面多余水分。
4. 调制料汁，蒜末加入生抽、香醋、食盐、白糖、香油，搅拌均匀。
5. 把挤干水的菠菜放进大碗，倒入料汁拌匀，最后撒上放凉的核桃仁，稍微翻拌就可以装盘。

制作关键点

• 菠菜焯水时间不能太久，煮软烂掉会让菠菜拌核桃仁失去脆嫩口感。
• 核桃仁一定要放凉之后再拌，热核桃仁直接拌进去会把菠菜捂软，还容易让核桃仁回潮不酥脆。
• 挤干菠菜水分这一步不能省略，水分太多会稀释料汁，菠菜拌核桃仁味道偏淡。

菠菜拌核桃仁清爽开胃，菠菜软嫩，核桃仁香脆，坚果香气明显，建议现拌现吃，提前拌好放置太久，核桃仁会吸收料汁潮气变软，菠菜也会出水，影响菠菜拌核桃仁原本的口感。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌核桃仁可以用生核桃仁吗？

回答 1：菠菜拌核桃仁可以直接使用生核桃仁，但是生核桃仁带有一点涩味，香气偏弱，烘烤之后的核桃仁做菠菜拌核桃仁风味更香，推荐提前干烘一下。

问题 2：菠菜拌核桃仁为什么菠菜吃起来发涩？

回答 2：菠菜拌核桃仁吃着发涩，一般是菠菜没有充分焯水，草酸没有去除干净，做菠菜拌核桃仁一定要沸水短焯，去除草酸之后口感才清爽不涩口。

问题 3：菠菜拌核桃仁可以提前一晚拌好吗？

回答 3：菠菜拌核桃仁不建议提前一晚拌好存放，长时间浸泡料汁，核桃仁受潮变软，菠菜大量出水，第二天的菠菜拌核桃仁口感变差，最好临吃之前再拌。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，特殊饮食人群请谨慎制作食用。