菠菜豆腐菜卷是一道清淡家常素蒸菜，把菠菜和豆腐调制成内馅，用豆腐皮或者薄春卷皮包裹成卷，上锅蒸熟之后淋上调味酱汁，成品软嫩鲜香，口感清爽不油腻，做法简单，属于低油健康菜式，适合早餐、配餐或者减脂期食用。菠菜含有草酸，直接拌馅会发涩，提前焯水可以去除草酸，豆腐压碎之后和菠菜混合，内馅湿润抱团，卷的时候不容易散，蒸制方式少油，能保留食材本身清鲜，相比煎炸版本，菠菜豆腐菜卷吃起来负担更小。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜清洗干净，沸水焯水 40 秒，捞出过凉，挤干水分切碎；北豆腐用手压成豆腐泥，滤掉多余水分。
2. 大碗放入菠菜碎、豆腐泥，加入食盐、白胡椒粉、香油、淀粉，充分搅拌，调成可以抱团的内馅。
3. 豆腐皮平铺，取适量菠菜豆腐内馅均匀铺在豆腐皮上，从一端紧紧卷成筒状，收口位置可以抹一点水淀粉粘牢。
4. 全部卷好之后，放入蒸锅，水开上锅，中火蒸 12 分钟，把菠菜豆腐菜卷完全蒸透。
5. 蒸好取出，切成小段，可以单独装盘，也可以淋一勺生抽酱汁，撒葱花上桌。

制作关键点

• 内馅一定要挤干多余水分，如果水分太大，蒸的时候出水，菠菜豆腐菜卷容易散开，还会变软烂。
• 卷的时候松紧适中，卷太松蒸完会散，卷太紧内馅膨胀容易撑破外皮。
• 没有豆腐皮，也可以用薄春卷皮替代，但是春卷皮蒸完偏软，成型效果不如豆腐皮。

菠菜豆腐菜卷豆香混合菠菜清鲜，口感软嫩，现蒸现吃风味最好，放凉之后外皮会偏韧，建议蒸好尽快食用，冷藏复蒸时间不要太长，避免菠菜豆腐菜卷过度软烂。

【常见问题】

问题 1：菠菜豆腐菜卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：菠菜豆腐菜卷蒸完散开，一般是内馅水分过多，或者卷的时候没有卷紧，收口没有固定，做菠菜豆腐菜卷要把内馅挤干，卷紧并且用水淀粉粘住收口。

问题 2：菠菜豆腐菜卷可以煎着吃吗？

回答 2：菠菜豆腐菜卷可以煎制，蒸定型之后，平底锅少油把表面煎至微黄，煎过的菠菜豆腐菜卷外皮更香，但是会比纯蒸版本油脂更高。

问题 3：菠菜豆腐菜卷内馅为什么发涩？

回答 3：菠菜豆腐菜卷内馅发涩，是菠菜没有提前焯水，草酸残留，制作菠菜豆腐菜卷必须先把菠菜沸水焯烫，去除草酸之后内馅口感才清爽。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大豆过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，蒸制操作请注意防烫。