做不用腌的烤鸡，核心就是省去长时间提前腌制的步骤，清洗处理好整鸡之后，直接涂抹调味酱料进烤箱烘烤，依靠烘烤过程让味道慢慢渗透鸡肉，成品外皮焦香，肉质多汁，不用提前几小时准备，适合临时想吃烤鸡的家庭，只要把控好整鸡预处理、刷酱时机、烤箱温度，就能避免烤鸡外皮焦糊、内部夹生、味道只停留在表面不入味的问题。

准备食材

前期处理要点

整鸡清洗干净，腹腔内部血块、油脂清理干净，用厨房纸把鸡身内外水分彻底擦干，表面带水会影响烤后表皮酥脆。鸡腹腔里面塞入姜片，不需要提前腌制，只需要把所有调味酱料混合搅拌均匀备用，这是不用腌的烤鸡和常规烤鸡最大区别，省去长时间腌渍等待。

详细操作步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 180 度。
2. 混合好的调味酱均匀涂抹在鸡的外皮和腹腔内侧，鸡翅尖可以包锡纸，防止高温烤焦。
3. 整鸡放在烤架上，下方接烤盘承接滴落油脂，送入烤箱先烤 40 分钟。
4. 取出烤鸡，再补刷一层剩余酱料和蜂蜜水，继续上调到 200 度烤 15 到 20 分钟，把表皮烤成红亮焦香状态。
5. 烤好之后不要立刻切开，静置 5 分钟锁汁，之后就可以切块食用。

关键注意事项

• 因为没有提前腌制，中途补刷酱料这一步很重要，不用腌的烤鸡主要靠二次刷酱提升入味程度。
• 鸡身一定要擦干水分，有水份会让表皮软塌，烤不出焦脆外皮。
• 不同烤箱温差不一样，烤的时候留意上色情况，上色过快就降低温度或者加盖锡纸，防止不用腌的烤鸡外皮烤黑发苦。

【常见问题】

问题 1：不用腌的烤鸡内部味道偏淡怎么办？

回答 1：不用腌的烤鸡内部味道偏淡，是没有提前腌制导致，做不用腌的烤鸡可以在腹腔多涂抹酱料，中途多次补刷酱汁，提升渗透效果。

问题 2：不用腌的烤鸡外皮烤焦里面还没熟是什么原因？

回答 2：不用腌的烤鸡外焦里生，大多是烤箱初始温度太高，做不用腌的烤鸡先低温慢烤熟透，最后再升温上色，鸡翅尖包锡纸防护。

问题 3：不用腌的烤鸡可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：可以做不用腌的烤鸡，空气炸锅同样现调酱料涂抹，分阶段调温烘烤，但是整鸡体积大，优先选个头偏小的童子鸡，保证受热均匀。

【免责申明】

本文不用腌的烤鸡属于家常烘焙烹饪经验分享，成品口感、上色效果会受鸡的大小、烤箱温差影响，实际操作请根据自家厨具灵活调整温度与烘烤时长，不作为绝对标准化烹饪规范，食用前确认鸡肉完全熟透。