菠菜三文鱼墩是造型精致的家常蒸制小料理，把焯水菠菜打底铺成墩状，上层摆放调味三文鱼，上锅短时间蒸熟，三文鱼油润鲜嫩，搭配菠菜清鲜，口感层次分明，造型小巧好看，适合轻食、宝宝辅食或者家宴小份配菜。菠菜含有草酸，直接蒸会带涩味，提前焯水可以去除草酸，三文鱼脂肪丰富，久蒸很容易变老发柴，所以采用短时间快蒸的方式，既能把三文鱼蒸到全熟，又能保留软嫩油润的口感，菠菜作为基底承接三文鱼析出的鲜汁，两种食材风味互相渗透，成品清爽不腻。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶清洗干净，沸水焯水 40 秒，捞出过凉，用力挤干水分，切成碎末。
2. 三文鱼切成厚块，淋上柠檬汁，撒少量盐、黑胡椒碎，轻轻抓匀腌制 10 分钟。
3. 取圆形模具，把挤干的菠菜碎填入模具压实，做成菠菜底墩，轻轻脱模放到蒸盘上。
4. 把腌好的三文鱼块放在菠菜墩顶部，表面刷一层薄橄榄油。
5. 蒸锅水开之后放入蒸盘，中小火蒸 8 分钟，三文鱼完全熟透就可以取出，可按喜好撒白胡椒粉点缀上桌。

制作关键点

• 菠菜一定要充分挤干水分，水分太多，菠菜三文鱼墩蒸的时候会塌软，墩型立不住。
• 蒸制时间严格控制，菠菜三文鱼墩如果蒸超过 12 分钟，三文鱼肉质收缩，口感变柴，油润感消失。
• 没有圆形模具，可以用小碗压型，同样能做出菠菜三文鱼墩的规整造型。

菠菜三文鱼墩鱼肉细嫩油香，菠菜清爽解腻，整体低油营养，建议蒸好趁热食用，放凉之后三文鱼油脂会凝固，口感偏腻，剩余菠菜三文鱼墩密封冷藏，尽量当天吃完，复蒸时间不能过长。

【常见问题】

问题 1：菠菜三文鱼墩三文鱼蒸不熟怎么办？

回答 1：菠菜三文鱼墩三文鱼蒸不熟，一般是三文鱼块切太厚，或者蒸制时间太短，做菠菜三文鱼墩三文鱼切均匀厚块，水开后保持中小火蒸满 8 分钟，确认鱼肉全部变成不透明状态再出锅。

问题 2：菠菜三文鱼墩可以换成烤箱烘烤吗？

回答 2：菠菜三文鱼墩可以改成烤箱烘烤版本，180 度烤 10 分钟，烘烤后的菠菜三文鱼墩表面会带焦香，但是三文鱼水分流失会比蒸制版本更多，嫩度略差。

问题 3：菠菜三文鱼墩适合给幼儿吃吗？

回答 3：菠菜三文鱼墩适合幼儿食用，制作菠菜三文鱼墩要仔细挑净三文鱼鱼刺，调味减少盐量，蒸软之后再给幼儿食用，注意幼儿对鱼类是否存在过敏情况。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，蒸制操作请注意防烫，三文鱼务必完全蒸熟后食用。