叉烧酱闷排骨是以肋排为主料，用叉烧酱作为核心调味焖煮而成的家常硬菜，排骨肉质酥软脱骨，酱汁红亮浓郁，甜咸带叉烧特有香气，铁锅砂锅都能制作，非常下饭。选用叉烧酱来焖排骨，是因为叉烧酱自带复合甜咸底味，省去单独调配多种酱料的麻烦，长时间焖煮之后酱汁慢慢渗进排骨里面，肉香和叉烧风味融合，焖煮可以保留肉汁，不会像烤菜那样容易干柴，排骨的油脂也会被酱汁平衡，吃起来不会腻口。

食材准备

制作步骤

• 处理排骨：肋排剁成小段，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
• 煎香排骨：锅中放少量油，下入排骨中小火煎到表面微黄，放入葱段姜片大蒜爆香。
• 调入酱料：加入叉烧酱、生抽、冰糖翻炒，让排骨均匀裹上酱料。
• 加水焖煮：倒入足量热水没过排骨，大火烧开之后转小火加盖焖煮 40 分钟。
• 大火收汁：排骨酥软之后开盖，转大火把汤汁收浓，酱汁紧紧裹住排骨就可以出锅装盘。

制作小贴士

• 焖煮尽量加热水，冷水会让排骨肉质收紧，叉烧酱闷排骨吃起来偏柴。
• 叉烧酱本身含盐和糖分，生抽不要加多，避免叉烧酱闷排骨成品过咸。
• 想要更快软烂，可以使用高压锅，上汽压 15 分钟之后再开盖收汁做叉烧酱闷排骨。
• 收汁阶段要不停翻动，糖份高容易糊底，影响叉烧酱闷排骨色泽和味道。

成品叉烧酱闷排骨色泽红亮，排骨酥烂入味，叉烧甜香突出，酱汁拌饭也很好吃，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱闷排骨需要提前腌制吗？

回答 1：叉烧酱闷排骨可以提前腌制半小时，也可以直接煎炒之后加酱焖煮，提前腌制的叉烧酱闷排骨入味会更加充分。

问题 2：叉烧酱闷排骨可以用砂锅做吗？

回答 2：叉烧酱闷排骨非常适合砂锅制作，砂锅受热均匀，焖出来的叉烧酱闷排骨肉质更酥软，保温效果也更好。

问题 3：叉烧酱闷排骨收汁太稠怎么办？

回答 3：叉烧酱闷排骨收汁太稠可以少量补充热水，继续小火搅匀，调整到合适浓稠度，不要一次性加大量水冲淡叉烧酱闷排骨风味。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，焖煮时长可根据排骨软硬程度灵活调整，食材过敏人群请留意相关食材成分。