菠菜拥抱豆腐是一道造型讨喜的家常烩菜，用焯软的菠菜叶片包裹嫩豆腐块，小火烩煮入味，菠菜清鲜裹住豆腐，豆香和菜香融合，口感软嫩清淡，少油好消化，做法简单，日常配米饭很合适。菠菜含有草酸，直接烹饪会发涩，提前焯水既能去除草酸，还能让菠菜叶片变软有韧性，方便包裹豆腐，嫩豆腐质地脆弱，烩煮的时候不能大力翻炒，否则豆腐容易碎散，小火慢烩让调味汤汁慢慢渗进豆腐内部，做到菠菜和豆腐味道互相融合，也就是这道菜名字里菠菜拥抱豆腐的效果。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶清洗干净，沸水焯水 40 秒，捞出过凉，保留完整大叶；嫩豆腐切成厚方块备用。
2. 取焯好的菠菜大叶，把豆腐块包裹起来，收口位置可以轻轻按压固定，全部包好备用。
3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入清水、生抽、少许白糖，小火煮开调成底汤。
4. 把包好的菠菜拥抱豆腐轻轻放入锅中，小火烩煮 3 分钟，让豆腐吸收汤汁味道。
5. 加少量食盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅子，汤汁裹匀食材就可以出锅装盘。

制作关键点

• 选叶片宽大完整的菠菜，包豆腐的时候更容易成型，碎叶很难完成菠菜拥抱豆腐的包裹造型。
• 嫩豆腐易碎，下锅之后尽量不要用锅铲翻动，轻晃锅体即可，避免菠菜拥抱豆腐散开。
• 勾芡不要太浓稠，厚芡会盖住菠菜拥抱豆腐本身清淡鲜爽的风味。

菠菜拥抱豆腐软嫩入味，菠菜清香包裹着滑嫩豆腐，汤汁清爽，建议趁热食用，放凉之后豆腐口感收紧，风味下降，剩余菠菜拥抱豆腐密封冷藏，第二天小火短时间回温，不建议反复多次加热。

【常见问题】

问题 1：菠菜拥抱豆腐为什么菠菜吃起来发涩？

回答 1：菠菜拥抱豆腐吃着发涩，一般是菠菜没有提前焯水，草酸残留，做菠菜拥抱豆腐一定要沸水短焯，去掉草酸之后口感才清爽不涩口。

问题 2：菠菜拥抱豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：菠菜拥抱豆腐豆腐容易碎，大多是翻动力度太大，或者豆腐本身太嫩，做菠菜拥抱豆腐下锅之后轻晃锅体，不要用力翻炒，就能减少豆腐碎裂。

问题 3：菠菜拥抱豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：菠菜拥抱豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑润，喜欢有嚼劲的可以选择老豆腐做菠菜拥抱豆腐。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大豆过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，特殊饮食人群请谨慎制作食用。