彩椒葱香牛肉是一道葱香突出、牛肉滑嫩的家常小炒，牛肉鲜嫩不柴，彩椒脆甜配色鲜亮，大葱香气融入肉香当中，咸香开胃，非常适合搭配米饭，备料简单炒制速度快，工作日正餐很合适。这道菜好吃的关键是牛肉提前腌制锁嫩，大火快炒锁住肉汁，大葱分两次投放，先爆香再后期增香，彩椒短时间翻炒保留脆感，不会掩盖牛肉本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 彩椒去掉籽和白瓤切成块，大葱分成葱白和葱绿，姜蒜处理好备用。
3. 起锅倒油，油温五成热下入腌好的牛肉，滑炒至变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，下入葱白、姜丝、蒜片爆香，倒入彩椒大火翻炒 1 分钟。
5. 牛肉回锅，加入剩余生抽、蚝油、适量盐，大火翻匀，最后放入葱绿快速翻两下就出锅。

制作要点

• 牛肉一定要逆纹切，腌制上浆是避免牛肉变老发柴的核心。
• 葱白用来爆香，葱绿最后放，保留葱香，炒太久葱香会挥发变淡。
• 全程大火快炒，彩椒不要久焖，维持脆甜口感，蚝油含盐，加盐前先试味。

彩椒葱香牛肉操作难度适中，把控好腌制和火候，就能做出滑嫩入味、葱香饱满的成品，荤素搭配风味足，是很受欢迎的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒葱香牛肉牛肉为什么容易老？

回答 1：彩椒葱香牛肉牛肉变老大多是炒制时间过长，没有提前上浆腌制，逆纹切片加淀粉腌制，变色马上盛出，彩椒葱香牛肉的牛肉就能保持滑嫩。

问题 2：彩椒葱香牛肉可以用其他部位牛肉吗？

回答 2：彩椒葱香牛肉优先选牛里脊，也可以用牛腿肉，但是牛腿肉纤维更粗，腌制时淀粉可以多加一点，彩椒葱香牛肉成品口感会偏紧实。

问题 3：彩椒葱香牛肉需要焯水吗？

回答 3：彩椒葱香牛肉不需要焯水，生腌之后直接滑炒，能最大保留牛肉汁水，彩椒葱香牛肉生炒风味比焯水版本更香嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。