彩椒腰果虾仁是一道经典家常快炒菜，虾仁弹嫩鲜甜，腰果香脆，彩椒清甜脆爽，配色鲜亮，咸鲜清淡不厚重，十几分钟就能做好，很适合日常配米饭，虾仁提前腌制锁嫩是这道菜好吃的关键，腰果不能太早下锅，长时间受热会变软发苦，全程大火快炒，彩椒保持脆感，虾仁变红卷曲就盛出，避免炒老失去弹性。

食材准备

前期处理

1. 虾仁清洗干净，挑除虾线，加入料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀，静置腌制 10 分钟
2. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成和虾仁大小相近的块，姜蒜切片备用
3. 如果是生腰果，开小火干锅慢烘，烘到微黄出香盛出，不要烘焦

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下姜蒜片爆香
2. 放入腌好的虾仁快速滑炒，虾仁变红卷曲，七八分熟立刻盛出备用
3. 锅里留底油，倒入彩椒块大火翻炒 30 秒，炒到彩椒断生，保留脆甜口感
4. 把虾仁倒回锅中，加入生抽、白糖，翻拌均匀，尝味按需补少量盐
5. 最后倒入腰果，快速翻匀马上关火出锅，腰果不要久炒

成品要点

彩椒腰果虾仁做好之后，虾仁弹嫩，腰果酥脆，彩椒清甜，薄酱汁均匀裹住食材，盘底没有多余汤水，虾仁腌制、腰果最后下锅、大火快炒是核心要点，把控好之后成品不会出现虾仁老硬、腰果发软的问题。

【常见问题】

问题 1：彩椒腰果虾仁腰果为什么不脆？

回答 1：彩椒腰果虾仁腰果不脆大多是腰果下锅太早，长时间受热吸潮变软，做彩椒腰果虾仁一定要最后放腰果，翻匀立刻出锅，才能保住酥脆口感。

问题 2：彩椒腰果虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 2：彩椒腰果虾仁可以用冻虾仁，做彩椒腰果虾仁需要提前解冻，挤干表面多余水分再腌制，不然炒制的时候出水，会稀释调味，影响成品干爽度。

问题 3：彩椒腰果虾仁彩椒需要焯水吗？

回答 3：彩椒腰果虾仁彩椒不需要焯水，彩椒本身可以生吃，大火快炒断生就可以，做彩椒腰果虾仁直接生炒，能保留彩椒本身清甜脆感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，海鲜和坚果过敏人群请自行替换对应食材。