超简单的粤菜主打清鲜本味，讲究食材新鲜、调味清淡，不使用厚重麻辣酱料，突出食材原本的鲜甜，这里推荐经典家常白切鸡，做法工序少，普通家庭就能完成，成品皮爽肉嫩，搭配姜葱蘸料，是最有代表性的简易粤菜，重点在于选嫩鸡、控制浸煮火候、冰水过皮让鸡皮爽脆，不需要复杂厨艺，日常家宴或者正餐做这道超简单的粤菜，清爽不油腻，老少都爱吃。

食材准备

前期处理

1. 三黄鸡清洗干净，清理腹腔内脏，冲洗干净血水，鸡脚可以向内折进腹腔，方便整鸡浸煮。
2. 姜葱蘸料部分，生姜剁成姜蓉，小葱切葱花，混合之后加食盐拌匀备用。
3. 提前准备好一盆冰水，这一步是超简单的粤菜白切鸡皮脆爽口的关键。

制作步骤

1. 大锅加水，放入姜片、葱段，大火烧到水微微沸腾，保持似开非开状态，不要剧烈翻滚。
2. 手提鸡头，把鸡三提三浸，让腹腔里面也灌满热水，然后整只放进水里，保持小火浸煮 18 到 22 分钟。
3. 时间到捞出鸡，立刻放入提前准备好的冰水中浸泡 5 分钟，让鸡皮收缩变爽脆。
4. 取出鸡沥干水分，表皮刷一层薄香油防干，剁成块状摆盘。
5. 姜葱蓉上面浇上滚烫热油激出香味，做成蘸料，搭配鸡肉一起食用。

制作要点

• 浸鸡全程不能大火猛滚，沸水剧烈翻滚会把鸡肉煮老，超简单的粤菜吃起来就会柴硬。
• 鸡的大小不同，浸煮时间灵活调整，用筷子扎鸡腿最厚位置，没有血水流出就是熟透。
• 粤菜讲究本味，蘸料不要放太重酱油，避免掩盖鸡肉本身鲜甜。
• 想换其他超简单的粤菜，也可以按这个清淡思路做清蒸鱼、蒜蓉蒸丝瓜，同样属于简易家常粤菜。

做好的超简单的粤菜白切鸡，鸡皮爽弹，鸡肉嫩滑多汁，姜葱香气衬托鸡肉原味，清淡鲜美，是入门粤菜首选，做法简单，保留粤菜清鲜的核心特点。

【常见问题】

问题 1：超简单的粤菜白切鸡为什么鸡皮不脆？

回答 1：超简单的粤菜鸡皮不脆，一般是浸煮之后没有过冰水，或者浸煮的时候大火沸腾煮过头，做超简单的粤菜记得浸好立刻冰水降温，鸡皮就能保持爽脆。

问题 2：超简单的粤菜一定要用三黄鸡吗？

回答 2：超简单的粤菜首选三黄鸡，肉质细嫩皮滑，没有三黄鸡也可以选用嫩项鸡，不推荐老鸡制作超简单的粤菜，老鸡肉质偏硬口感不好。

问题 3：超简单的粤菜除了白切鸡还有什么？

回答 3：超简单的粤菜还有清蒸鲈鱼、蒜蓉蒸排骨这类蒸菜，同样遵循清淡本味思路，都属于上手很快的超简单的粤菜。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鸡肉需要彻底煮熟，食材新鲜度、锅具火力不同成品口味会存在差异，鸡肉过敏人群请谨慎食用。