菜干焖五花肉是一道经典农家焖烧家常菜，菜干吸饱五花肉油脂，软糯带咸香，五花肉肥而不腻，肉香和菜干的干香互相融合，色泽油亮，做法是先煎炒五花肉再加水慢焖，成品十分下饭，适合家庭正餐，提前泡好菜干之后，慢焖四十分钟就能做好，冬天吃尤其合适。

这道菜好吃的原因，菜干本身经过晾晒浓缩，自带浓郁干菜香气，焖煮的时候吸收五花肉析出的油脂和酱汁，口感软润不干硬，五花肉经过煸炒出油，肥腻感降低，慢焖让肉质酥烂，基础生抽、老抽调味就能把两种食材风味融合，不需要复杂香料，新手只要把控泡发和焖煮时长，不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 预处理菜干：菜干反复冲洗，去掉泥沙，冷水浸泡 2 小时，泡软之后挤干水分，切成小段。
2. 处理五花肉：五花肉切成厚块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3. 煸炒五花肉：热锅放少许油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉部分油脂逼出来，表面微微焦黄。
4. 爆香调味：放入姜蒜、八角、冰糖，倒入生抽、老抽翻炒，让肉块均匀上色。
5. 加入菜干焖煮：放入菜干段翻拌均匀，加入足量热水，水量没过所有食材，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟。
6. 收汁出锅：开盖转大火收汁，尝咸度按需补盐，汤汁变浓稠就可以关火装盘。

制作小要点

• 菜干一定要多清洗，晾晒菜干容易夹带泥沙，泡发之后挤干水，焖出来不会发苦。
• 焖煮尽量加热水，冷水会让五花肉肉质收缩变硬。
• 菜干本身含盐，加盐之前一定要尝味，避免成品过咸。
• 喜欢更软烂口感，可以延长焖煮时间到 60 分钟。

做好的菜干焖五花肉五花肉酥烂不腻，菜干软润吸满肉香，酱汁浓郁，配米饭非常下饭，农家风味很突出。

【常见问题】

问题 1：菜干焖五花肉菜干需要泡多久？

回答 1：菜干焖五花肉菜干建议冷水浸泡 2 小时，泡软清洗干净，做菜干焖五花肉泡发充分焖煮之后口感软润，不会硬邦邦。

问题 2：菜干焖五花肉五花肉要不要焯水？

回答 2：菜干焖五花肉五花肉建议冷水焯水，做菜干焖五花肉焯水可以去除血沫腥味，成品肉味更干净，没有腥膻感。

问题 3：菜干焖五花肉焖煮时间太短会怎么样？

回答 3：菜干焖五花肉焖煮时间太短，菜干偏硬，五花肉不够酥烂，做菜干焖五花肉小火至少焖 40 分钟，才能达到软润入味效果。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸淡可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，猪肉过敏人群请留意饮食禁忌。