草莓版小山卷是经典小山蛋糕卷的草莓风味版本，蛋糕胚湿润柔软，卷的时候不容易开裂，内馅搭配淡奶油与新鲜草莓果肉，酸甜果香中和奶油的甜腻，成品外形圆润饱满，口感绵密轻盈，适合下午茶、生日小甜点，家庭烤箱就可以制作，重点把控蛋白打发状态、烘烤时长还有卷制时机，做好之后蛋糕卷蓬松不塌，草莓果香突出。

小山卷核心特点就是蛋糕胚含水量偏高，组织细腻软糯，如果蛋白打发过度，蛋糕胚容易干裂，烘烤温度太高会让表皮干硬，卷的时候直接开裂。草莓水分大，做内馅之前要吸干表面汁水，不然奶油很快出水，草莓版小山卷保存时间变短，卷蛋糕要在还有余温的时候操作，冷却太久蛋糕胚韧性下降，容易断裂。

准备食材

制作步骤

1. 玉米油加温热牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉拌匀，分次加入蛋黄，搅拌成顺滑蛋黄糊。
2. 蛋白分次加入细砂糖，打发到湿性大弯钩状态，不要打到硬性发泡，蛋白霜分两次翻拌进蛋黄糊，采用翻拌手法避免消泡。
3. 面糊倒入烤盘铺平，轻震烤盘震出大气泡，烤箱提前预热 170 度，烘烤 18 分钟左右，出炉移到晾网，保留余温。
4. 淡奶油加细砂糖打发至六分发，草莓切长条，蛋糕胚上铺奶油，摆上草莓，借助油纸把蛋糕胚卷紧，放入冰箱冷藏定型 2 小时。
5. 定型完成之后取出，切除边缘，表面可以再装饰草莓片，草莓版小山卷就完成。

制作要点

• 蛋白是湿性发泡，这是小山卷柔软不开裂的关键，硬性发泡蛋糕胚会偏干。
• 草莓表面水分一定要擦干，防止奶油渗水塌陷。
• 烘烤结束不要长时间高温烘烤，蛋糕胚表皮太干，卷制容易开裂。

草莓版小山卷松软湿润，奶油顺滑，搭配草莓酸甜清爽，颜值和口感都在线，喜欢烘焙的家庭可以在家尝试，作为招待亲友的小甜点很合适。

【常见问题】

问题 1：草莓版小山卷卷的时候开裂是什么原因？

回答 1：草莓版小山卷开裂大多是蛋白打发过度，烘烤温度过高，或者蛋糕胚完全冷却之后才卷制，把控蛋白湿性发泡还有余温卷制就能改善。

问题 2：草莓版小山卷奶油出水怎么办？

回答 2：草莓版小山卷奶油出水一般是草莓表面汁水没有擦干，下次制作草莓版小山卷，草莓提前吸干水分，做好之后尽快食用。

问题 3：草莓版小山卷可以冷冻保存吗？

回答 3：草莓版小山卷建议冷藏当天吃完，不建议长时间冷冻，冷冻之后草莓果肉软烂，奶油分层，草莓版小山卷口感会明显变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烘焙过程注意烤箱用火用电安全。